Kurban bajram: 10 činjenica koje bi muslimani Tatarstana trebali znati uoči praznika

Urednici KazanFirsta pripremili su odgovore na većinu važna pitanja, o čemu vjernici trebaju voditi računa kada se pripremaju za proslavu Časnog dana završetka hadža

UredništvoKazanFirst pripremljene odgovore na najvažnija pitanja važna pitanja koja vjernici treba da razmotre kada se pripremaju za proslavu Časnog dana završetka hadža.

Za poređenje: veličina nisaba za moskovske džamije je oko 200.000 rubalja. O tome je novinaru KazanFirsta rečeno u pres-službi Vijeća muftija Rusije.

Ali u susjednoj republici - Baškortostanu - nikada nije postojao koncept kao što je "nisab Kurban". Ovo je izjavio službenik mjesne muslimanske duhovne uprave, koji se javlja na telefon prvog zamjenika muftije Ajupa Bibarsova. On je rekao da je i sam Bibarsov sada na odmoru.

Ko može da prinese žrtvu

Musliman, punoljetan, slobodan i onaj koji nije putnik, kao i onaj koji ima besplatnu imovinu u iznosu nisaba. Prema riječima Niyaza Sabirova, punoljetnost se ovdje određuje prema šerijatskom zakonu. Dječaci postaju punoljetni sa 12-13 godina, a djevojčice sa 9-10 godina.

Ali ako u ovom uzrastu nema očiglednih znakova punoletstva, onda se sa 15 godina svi – i devojčice i dečaci – podrazumevano smatraju odraslim, kaže sagovornik. - Također, hodočasnici u Meku moraju prinijeti žrtvu. Oni to rade u dolini Mina. Hadžije daju novac i u njihovo ime se prinose žrtve. Sami hodočasnici ne mogu žrtvovati životinju. U Meki se okupi nekoliko miliona hodočasnika, pa im posebni ljudi kolju životinju.

Koju životinju je dozvoljeno zaklati?

Ovnovi i ovce koje su navršile godinu dana. Samo jedna osoba ih može žrtvovati. Vola, bivola, kravu (staru najmanje dvije godine) ili devu (pet godina) može žrtvovati sedam osoba.

Istovremeno, učešće u kolektivnoj žrtvi mora biti dobrovoljno. Ako barem jedna osoba učestvuje u ovoj stvari protiv svoje volje, tada se žrtva ne smatra završenom.

U Tatarstanu, pitanje odabira životinje za ritual ima svoju posebnost. Predstavnici veterinarskih službi, zajedno sa Tatarstanskim muftijatom, insistiraju da uvezene životinje za klanje ne bi trebalo da dolaze iz Samarske, Saratovske i Orenburške oblasti. Sada postoji epidemija goveđeg nodularnog dermatitisa. Ukoliko bolest uđe na teritoriju republike, domaća poljoprivreda će pretrpjeti kolosalne štete.

Adrese 25 mjesta za žrtvovanje u Kazanju:

Koja je uloga žena u obilježavanju Ramazanskog bajrama

Pošto je žena domaćica, ona mora pripremiti kuću za praznik - očistiti, pripremiti svečani sto, čekati goste. Također pomozite svom mužu da ode u džamiju. Za to će dobiti veliku nagradu od Svemogućeg. Od pamtivijeka, Tatarke nisu posjećivale džamiju na praznike Kurban-bajrama i Kurban-bajrama. Svi su se kod kuće spremali za praznik. Ali to ne znači da ovih dana ne mogu ići u džamiju. Može. Ali to za njih nije obaveza, dok je za muškarce obaveza, kaže Niyaz Sabirov.

Na koji dan je bolje žrtvovati se?

Ritual se mora izvoditi samo prva tri dana proslave Ramazanskog bajrama. Ali toplo se preporučuje da se to uradi prvog dana, odnosno 1. septembra. Prinošenje žrtve noću smatra se nepoželjnim. Klanje 4. septembra i kasnije ne smatra se ritualom. Zato je za muslimane bolje da ne oklijevaju i planiraju sve unaprijed.

Šta učiniti za one koji nisu imali vremena da završe ritual

Još uvijek morate pokušati da se žrtvujete na vrijeme. Za to su data tri dana. Posljednjeg dana morate biti tamo prije zalaska sunca. Musliman nema mogućnost da na bilo koji način nadoknadi propušteni Kurban-bajram, naglašava Niyaz Sabirov.

PREDLOŽITE VIJESTI

PONUDA

Ekspert: Snižavanje kamatne stope ojačaće poziciju hipotekarnih kredita među stanovništvom

Trend snižavanja kamatnih stopa od strane Centralne banke zemlje u ovoj godini može značajno poboljšati stanje u hipotekarnom kreditiranju. Banke koje posluju u republici očekuju, ako ne bum, onda postepeni trend povećanja zahteva građana za kreditima za kupovinu stambenog prostora. Do sada je rast kamata na hipoteke u republici nizak i iznosio je 1,5 odsto u prvoj polovini godine.

Trend snižavanja kamatnih stopa od strane Centralne banke zemlje u ovoj godini može značajno poboljšati stanje u hipotekarnom kreditiranju. Banke koje posluju u republici očekuju, ako ne bum, onda postepen trend povećanja zahteva građana za kreditima za kupovinu stambenog prostora. Do sada je rast kamata na hipoteke u republici nizak i iznosio je 1,5 odsto u prvoj polovini godine.

Alexander Zhidkikh- Naberežni Čelni

U Tatarstanu, kao iu Rusiji u cjelini, ove godine postoji zanimljiv trend povezan sa smanjenjem kamatnih stopa na tržištu hipotekarnih kredita. Centralna banka Rusije je prošlog mjeseca zabilježila rekordno niske stope na hipoteke za cijelo postojanje hipoteka - pale su na 11,1%. A do kraja 2017. ova brojka bi mogla pasti potpuno ispod 10%. Prošle godine, prema podacima Agencije za stambene hipotekarne kredite (AHML), stambene kredite banke su davale po prosječnoj kamatnoj stopi od 12,9%.

Smanjenje cijena hipoteka je reakcija tržišta na sistematsko smanjenje ključne stope od strane Centralne banke Rusije. Centralna banka je ove godine smanjila stopu tri puta: u martu sa 10 na 9,75%, u aprilu - na 9,25% i u junu - na 9%.

Naravno, smanjenje stope je dobar signal za tržište. Ali nije samo stopa hipoteke ono što oblikuje tržište, već i dostupnost sredstava među stanovništvom za učešće, kao i mogućnost servisiranja kredita. Dakle, za sada možemo govoriti o poboljšanju situacije na tržištu hipotekarnih kredita, ali ne možemo pretpostaviti da je to poboljšanje eksplozivno. Umjesto toga, postoji progresivni pokret ka povećanju obima, kaže šef razvoja kreditnih proizvoda u Ak Bars Bank PJSC Alexander Bunin.

Prema riječima stručnjaka, prošlog mjeseca je potražnja za hipotekarnim kreditom njihove banke u Tatarstanu neznatno smanjena u odnosu na jun (727 hipotekarnih kredita izdatih u julu, 868 u junu), ali je premašila brojke za prvih pet mjeseci 2017. godine. Istovremeno, kako je napomenuo sagovornik, za klijente koji već imaju sklopljen ugovor o hipoteci stope neće biti revidirane. Budući da je banka i ove kredite finansirala po višim stopama od sadašnjih.

Sličnog stava je i najveća banka u zemlji, Sberbank. Prema rečima šefa sektora marketinga i komunikacija filijale Sberbank PJSC u Tatarstanu Svetlana Kudryashova, snižena stopa će imati pozitivan uticaj na rast tržišta hipotekarnih kredita, koje je osjetljivo na volatilnost stopa.

Sberbank je već uvela stope na nivou od 7,4-10,5%. U kontekstu padajućeg trenda u 2017. godini, izdavanje hipotekarnih kredita Sberbanke u Tatarstanu poraslo je za 32,6% u odnosu na isti period prošle godine, rekla je Svetlana Kudrjašova za KazanFirst.

Niže stope koje su se pojavile na tržištu i dalje mogu omogućiti hipotekarnim zajmoprimcima da plaćaju blaže kamate u budućnosti. Međutim, za to morate proći proceduru refinansiranja.

Gotovo sve banke su pokrenule programe refinansiranja hipotekarnih kredita. Sberbanka takođe nudi klijentima koji imaju hipoteke kod drugih banaka da je refinansiraju po nižim stopama, istakao je stručnjak.

Tatarstan je dugo bio uključen u prvih 10 regiona Rusije po obimu izdatih hipotekarnih kredita. Prema AHML-u, deset vodećih regiona čini oko 49% ukupnog obima izdavanja hipoteka. Glavni obim stambene izgradnje također je koncentrisan u ovim regijama: 53% svih višestambenih zgrada u izgradnji i 47% višestambenih zgrada koje su puštene u rad u prvoj polovini 2017.

Istovremeno, republika je na petom mestu po obimu izdatih kredita. Ukupno, u prvoj polovini 2017. banke koje posluju u republici potrošile su 25 milijardi rubalja na kupovinu stambenog prostora u okviru hipotekarnih programa. Moskva je i dalje neprikosnoveni lider na tržištu hipoteka, gdje je obim kreditiranja građana iznosio 103 milijarde rubalja. Slijede Moskovska regija sa tržišnim kapacitetom od 61 milijarde, Sankt Peterburg - 52 milijarde i Tjumenska regija - 37 milijardi rubalja.

Na osnovu rezultata prve polovine godine, u Tatarstanu je već izdato oko 17.000 hipotekarnih kredita. Istina, uz povećanje broja hipotekarnih kredita, prisutna je i tendencija povećanja roka kredita. U republici je ova cifra povećana za godinu dana u odnosu na 2016. i sada iznosi u proseku 14,2 godine. Međutim, postoje regije u kojima je prosječan period otplate hipoteke mnogo duži. Rekorder ovde je Jamalo-Nenecki autonomni okrug, gde prelazi 18 godina, a najniži je u Nenečkom autonomnom okrugu (13,6 godina).

Nedavno povećanje prosječnog roka hipotekarnog kredita ukazuje na to da je ovaj proizvod i dalje tražen među zajmoprimcima i privlačan zajmodavcima, citira izvršni direktor Aleksandra Vikulina press služba Nacionalnog biroa za kreditne istorije (NBKI).

Istovremeno, prema riječima top menadžera, rok hipoteke raste najbrže u segmentu najoptimističnijih mladih zajmoprimaca, kojima prihodi ne dozvoljavaju uvijek da otplate kredite u istom vremenskom roku kada i "zreliji" borrowers.

Tako je, prema informacijama NBKI, za najmlađe građane, ispod 25 godina i od 25 do 29 godina, ova cifra iznosila 16,1 godinu sa povećanjem u odnosu na godinu od 0,5 odnosno 0,3 godine za zajmoprimce od 30 do A 39 godina. godine hipoteka u prosjeku iznosi 16 godina, a za kategoriju od 40-49 godina iznosi 14 godina. Dakle, možemo zaključiti da najsposobniji zajmoprimci uzimaju najduže kredite.

Kurban bajram ili kako ga još nazivaju Kurban bajram je drugi po redu značajan praznik među muslimanima. Ovo je praznik žrtve, tokom kojeg svaki musliman pokušava obaviti hadž u Meku. Pogledajmo izbliza ovaj praznik, upoznajmo se sa njegovom tradicijom i običajima, kao i šta je suština praznika.

Koji je datum Kurban-bajram 2018

Praznik kurbana obilježava se desetog dana mjeseca zul-hidždžeta, odnosno 21. avgusta. Vrijedi napomenuti da sam odmor traje od 2 do tri dana.

Kurban bajram - istorija praznika

Kurban bajram se obilježava u znak sjećanja na takvog pravednika kao što je Ibrahim, odnosno na ovaj dan se sjećaju njegovih djela i pokornosti Allahu koju je pokazao. Njegova priča je počela činjenicom da je Allah rekao da svu svoju imovinu i imetak podijeli siromasima. Poslao se i na kraju je dobio duplo više nego prije. Tada ga je čekao sljedeći teži test - suđenje vatrom. Neuki mnogobošci su ga poslali na lomaču zbog njegove vjere, ali je Allah pretvorio plamen u ružine latice. Konačno, za svoja djela nagrađen je dugo očekivanim sinom Ishakom. Ali, kako se pokazalo, nije bilo samo tako, jer je Ibrahim bio suočen s posljednjim testom - žrtvovanjem svog prvorođenca. Bilo mu je teško, ali je na kraju donesena odluka da ispuni Allahovu volju. Međutim, u poslednji trenutak Allah ga je zaustavio i naredio Ibrahimu da umjesto svog sina žrtvuje janje koje je spustio s neba.

Suština praznika je da se ljudi sjećaju pokornosti Ibrahima i slijede njegov primjer.

Kurban bajram - kako proslaviti

Oni se pripremaju za ovaj praznik mnogo prije nego što on počne. Priprema se sastoji u tome da 20 dana prije Kurbana ne pravite raskošne zabave, oblačite novu odjeću i ne šišate kosu za to vrijeme. Glavna radnja se odvija u Meki, u dolini Mina, gdje je, prema legendi, Ibrahim žrtvovao janje. Tamo muslimani obavljaju ritual žrtvovanja. Vrijedi napomenuti da nijedna životinja nije prikladna za to, postoji niz pravila za njen odabir.

Prvo, prihvataju se životinje kao što su krava, bik, koza, ovan, ovca i deva. Drugi se ne mogu žrtvovati.

Drugo, to moraju biti samo zdrave životinje, bez ijednog kvara. Obratite pažnju i na godine. Na primjer, ovca i ovan moraju imati više od godinu dana, koza, krava i bik moraju imati više od dvije godine, a kamila najmanje pet godina. Također se vjeruje da je za žrtvu bolje izabrati životinju s bijelom dlakom nego s crnom dlakom. Međutim, ako oni nisu dostupni, onda će odgovarati svaka zdrava životinja bez ikakvih nedostataka.

Sam praznik počinje ujutro. Muslimani počinju svoj dan potpunim abdestom, a potrebno je i obući čistu i urednu odjeću. Nakon toga odlaze pravo u džamiju na namaz. Vrijedi napomenuti da se prije toga ne preporučuje jesti. Nakon toga svi idu kućama, a neki izlaze napolje, a na kraju se okupi mala grupa ljudi i pjeva razne vjerske pjesme. Već poslijepodne svi se ponovo okupljaju u džamiji da slušaju hutbu, nakon čega odlaze na mezarje da se pomole za svoje preminule rođake. I tek nakon toga se izvodi ritual žrtvovanja. Obično je to posebna životinja koja se priprema za ovaj ritual.

Nad žrtvom svaki običan musliman može izgovoriti kratku formulu: “Bismillah, Allah Akbar”, odnosno “U ime Allaha, Allah je veliki!” Prije nego što se ovan zakolje, mora se baciti na zemlju glavom prema Meki. Možete žrtvovati ovna koji je navršio sedmi mjesec (po šafijskom mezhebu – punu godinu), bika ili kravu koja je napunila pune dvije godine, kamilu koja je napunila punih pet godina. Poželjno je da kurban bude debeo, velik i lijep. U njemu ne bi trebalo biti nedostataka koji negativno utiču na količinu i kvalitet mesa. Stoga se hrome, slijepe ili bolesne životinje ne smiju žrtvovati. Kao i životinje kojima je više od polovine slomljenog roga ili više od polovine odsečenog uha. Preporučljivo je trećinu mesa iskoristiti za počastiti svoju porodicu, trećinu dati siromašnim komšijama i rodbini, a trećinu dati kao milostinju onima koji to traže.

Ibn Abbas je također govorio o Poslanikovoj žrtvi: “Trećinu je ostavio porodici, trećinu za liječenje siromašnih komšija, a trećinu je podijelio onima koji su tražili.” Ibn Omer je rekao: “Krtve i darovi – trećina za vas, trećinu za vašu porodicu, trećinu za siromašne.” Ne možete platiti mesaru koji je zaklao kurban mesom. Ali možete mu dati dio mesa ako je siromašan, ili ga donirati, ali ne kao isplatu. Onaj ko je žrtvovao ne može ništa prodati od kurbana, ni meso ni kožu, ali može koristiti kožu i ostale njene dijelove.

Na ovaj dan svaki musliman bi u svom domu trebao imati svečani dastarhan, jer je na ovaj dan običaj primati goste i odlaziti u posjete. Uobičajeno je da se na Kurban Ait (Eid al-Adha) daruju bliski prijatelji i rođaci.

A uveče se cela porodica okupi za bogatom trpezom. U isto vrijeme, prema tradiciji, vlasnik kuće ne bi trebao štedjeti na poslasticama - hrane bi trebalo biti puno. A domaćice posebno pripremaju hranu za siromašne.

Naziv jedne od glavnih islamskih proslava - Kurban bajram (turski) ili Kurban-bajram (arapski) - doslovno se prevodi kao "praznik žrtvovanja". Slave ga muslimani širom svijeta 70 dana nakon završetka svetog mjeseca Ramazana.

Tokom mjesec i po dana prije početka Kurban-bajrama, običaj je da muslimani obave hadž – hodočašće na sveta mjesta u Meki. Težak put pun teškoća pomaže da se podigne nivo religioznog i moralnog razvoja. Prema stubovima islama, svaki vjernik mora obaviti hadž barem jednom u životu. Kurban-bajram služi kao apogej hodočašća i proglašava milost, dobrotu i ljubav prema ljudima.

Praznik se obilježava u čast proroka Ibrahima. Kako Kuran kaže, u snu mu se ukazao melek Gabrijel i naredio, Allahovom voljom, da žrtvuje svog sina Ismaila. Pripremajući se za ritual, Ibrahim je otišao u dolinu Mine, na lokaciju Meke. Ismail je slijedio svog oca, povinujući se volji svog roditelja i Svemogućeg. Tokom žrtvovanja, anđeo Gabrijel je proroku Ibrahimu dao ovna kao zamjenu. Za Ibrahimovu odanost i duhovnu čistotu, Allah je Ismailu dao život.

Muslimani tokom islamskog praznika Ramazanskog bajrama u Sabornoj džamiji u Sankt Peterburgu. Foto: ITAR-TASS / Interpress / A. Nikolaev

Musliman za vrijeme islamskog praznika Ramazanskog bajrama u Sabornoj džamiji. Foto: ITAR-TASS / Z. Javakhadze

Muslimani tokom islamskog praznika Ramazanskog bajrama u džamiji u Furmanovskoj ulici u Rostovu na Donu. Foto: ITAR-TASS / V. Matytsin

“Allah, pošto je kroz ovaj test prepoznao iskrenost Ibrahima i njegovog sina, pozvao ga je kao prijatelja: “O Ibrahime! Opravdali ste Naš prijedlog i niste oklevali u ispunjavanju Naše zapovijesti. To ti je dovoljno. Olakšat ćemo naš test tako što ćemo vas nagraditi za vaša dobra djela. Ovako Mi nagrađujemo čestite! Test kojem smo podvrgli Ibrahima i njegovog sina bio je ispit koji je otkrio njihovu pravu vjeru u Gospodara stanovnika svjetova. Iskupili smo njegovog sina velikom žrtvom kako bi mogao živjeti po naredbi Uzvišenog Allaha.”

Iz hadisa proroka Muhammeda

Muslimani se za slavlje pripremaju unaprijed i poste 10 dana.

Poželjno je vjernicima da noć prije Kurban bajrama provedu čitajući namaz. Vjeruje se da u ovo vrijeme Svemogući odgovara na zahtjeve svojih robova. Allahov Poslanik je rekao: “Ko bude budan u noći prekida posta i noći kurbana u službi Uzvišenog, neće mu biti tuga u srcu kada tuga zadesi druge.”

Proslave Kurban-bajrama počinju rano ujutro. Nakon uzimanja abdesta i uredne odjeće, muslimani se zajednički klanjaju u džamiji. U svetištu čitaju Kuran i slušaju imamovu hutbu, koja objašnjava značenje i porijeklo obreda žrtvovanja.

Nakon žrtvovanja jednu trećinu treba zadržati za sebe, drugu trećinu podijeliti kao milostinju, a preostali dio iskoristiti za svečanu trpezu u porodici. Pošto se žrtvovanje vrši u ime Allaha, trebalo bi da koristi prosjacima i nagradi darodavce na Ahiretu. Ritualne poslastice za siromašne - sadaka, khudoyi - štite davaoce od svih vrsta nesreća i bolesti.

Muslimanska kuhinja

Muslimanska porodica tokom svečane gozbe. Foto: ITAR-TASS / V. Aleksandrov

Tradicionalno jelo Kurban-bajrama

Obilježavanje Ramazanskog bajrama traje tri do četiri dana i smatra se poželjnim i blagoslovljenim vremenom za posjetu rodbini i prijateljima kojima je uobičajeno davati poklone.

Muslimani su od davnina bili poznati po svom gostoprimstvu i srdačnosti. Svaki pravi vjernik ovih dana trudi se da pod krovom svog doma okupi što više gostiju, da od srca počasti i obraduje ljude. Uobičajeno je da se za ovaj praznik pripremaju tradicionalna jela od mesa žrtvenog jagnjeta, a što više jela pripremite, to bolje.

Prvog dana domaćice služe jela od jetre i srca. Drugog dana obrok počinje čorbama kuvanim od janjećih glava i nogu. Za drugo jelo - pečenje, dopunjeno prilogom od pirinča ili povrća. Trećeg i četvrtog dana pripremaju se pečena janjeća rebra i tradicionalni manti, šiš kebab, lagman, pilav i bešbarmak. Nijedna gozba nije potpuna bez svima omiljenih slatkiša i deserta - pite, somuna i jela od badema i grožđica.

Kurban bajram u Rusiji je zvanični praznik u republikama Adigeje, Baškortostana, Dagestana, Ingušetije, Kabardino-Balkarije, Karačaj-Čerkesije, Tatarstana i Čečenske Republike.

Ove godine praznik će muslimani pamtiti po dugo očekivanom događaju: otvaranju glavne svetinje Moskve - Saborne džamije na Aveniji Mira. Ova zgrada se pojavila ovdje davne 1904. godine. Čudom je uspio preživjeti u godinama sovjetske vlasti. Već 10-ak godina u džamiji je smješteno Vijeće muftija i rezidencija je muftije Gainutdina.

Nakon rekonstrukcije zgrada je dobila šest spratova, a površina džamije je povećana 20 puta. Dizajneri obnovljene zgrade kombinirali su kanonsku dekoraciju džamije sa moderne tehnologije. Rad se odvijao kroz dobrotvorne priloge i dobrovoljne priloge.

“Eid al-Adha je dan kada žrtva postaje blagoslov za sve one koji imaju i nemaju. Podsjeća da su tradicije islama, kao i drugih svjetskih religija, zasnovane na vječnim vrijednostima pravde, dobrote, milosti i brige za bližnje, bez obzira na njegovu nacionalnost i vjeru. Zaista, ovo je praznik okupljanja porodica, naroda i zajednice u cjelini, što je posebno važno danas, kada je sve više manifestacija ekstremizma u društvu, pokušaja da se iskrivi suština islama i iskoristi za sebične. svrhe.
U svojoj poznatoj propovijedi održanoj tokom oproštajnog hadža, koja je postala svjedočanstvo njegovim potomcima, prorok Muhamed je rekao: “Izvrsnost leži samo u pobožnosti i dobrim djelima.”

Saygidgusein Magomedov, osnivač Prve dobrotvorne fondacije

Od davnina Kurban-bajram simbolizira milost, jedinstvo, brigu za druge i saosjećanje za one kojima je potrebna. Po popularnosti i značaju nije inferioran u odnosu na drugi važan praznik svi muslimani - . Svake godine Kurban-bajram se obilježava 10-11 dana ranije nego prethodne godine, budući da se kalendar muslimana ne poklapa sa gregorijanskim kalendarom. Datira iz 16. jula 622. godine prije Krista. - dan kada su se prorok Muhamed i prvi muslimani preselili iz Meke u Medinu.

Ovim posebnim danom za sve muslimane završava se obred hadža – hodočašće u Meku kao jedna od pet glavnih zapovijedi islama. Vjeruje se da bi svaki musliman koji poštuje sebe trebao to učiniti barem jednom u životu. Ali oni muslimani koji još nemaju priliku da odu na veliko hodočašće obavljaju potrebne obrede gdje god se zateknu tog dana.

Obilježavanje Ramazanskog bajrama tradicionalno počinje rano ujutro, oko 07:00 sati. kojem prethodi potpuni abdest, nakon čega musliman oblači čistu odjeću. Nije preporučljivo jesti prije molitve.

Prema tradiciji, glavni ritual praznika i simbol vjernosti Allahu ostaje žrtva. Ova tradicija je poznata ne samo iz Kurana, već i iz Biblije. U Kršćanskom pismu možete pronaći epizodu u kojoj Abraham govori o potrebi da se njegov sin Isak položi na žrtveni oltar. U muslimanskoj kulturi, protagonista slične radnje bio je prorok Ibrahim. U snu vidi arhanđela Gabrijela i on mu prenosi Allahovu naredbu: treba da žrtvuješ Ismaila, svog jedinog sina (prorok nije imao djece do svoje 86. godine, dok mu se nije rodio prvi sin Ismail ). Ni sin ni otac nisu počeli protivrečiti volji Gospodnjoj, jer su bili poslušni muslimani. Ibrahim odlazi u dolinu Mine (danas Meka) da se pripremi za ritual. U ovom trenutku njegov sin ponizno čeka svoju sudbinu. “Oče moj, čini kako ti je naređeno; naći ćeš me, ako Allah da, strpljivog”, uzvikuje Ismail.

Međutim, čim je Ibrahim podigao nož preko vrata svog poslušnog sina, Allah je odlučio da nema potrebe za ovom krvavom žrtvom. Rekao je Ibrahimu da je položio test. „Ne diži ruku na dječaka i ne čini mu ništa, jer sada znam da se bojiš Boga i da nisi poštedio svog sina“, rekao je Allah. Prvorođenče proroka je čudom preživjelo. Umjesto sina, Allah je naredio poslaniku da zakolje jagnje i time jasno stavio do znanja da ljudske žrtve nisu potrebne. Zaklati životinju je sasvim dovoljno.

Danas se ovan kao predmet žrtvovanja može zamijeniti devom, kravom (bikom), bivolom ili kozom (kozom). Vjeruje se da se osobi koja prinosi žrtvu opraštaju svi grijesi od prve kapi krvi. Ritual uključuje mnoge suptilnosti. Na primjer, ako je musliman odabrao kozu ili ovcu, onda ih mora žrtvovati sam, ali ako je odabrao devu ili kravu, tada samo grupa od sedam ljudi može obaviti ritual. Drugo, životinja mora biti odgovarajuće starosti. Tako koza i ovca (ovan) ne smiju biti starije od godinu dana, bivol i krava (bik) - dvije godine, a kamila se može žrtvovati do pet godina starosti. Treće, životinja mora biti zdrava, bez ozbiljne bolesti kako bi meso bilo visokog kvaliteta. Četvrto, za klanje je bolje izabrati životinju sa bijelom vunom nego crnom, jer je prorok Muhamed bio iznad dva bijela ovna. Prije klanja, žrtva se obavezno baci na zemlju glavom prema Meki.

Vjeruje se da muslimani mogu izvršiti žrtvu u roku od tri praznici. Nakon klanja ovna, od njegovog mesa se pripremaju jela za svečanu gozbu. Osim toga, meso se obično dijeli na tri dijela. Jedan dio se dijeli siromašnima i potrebitima, drugi se liječi rodbini, a treći ostaje u kući vlasnika životinje koja je izvršila klanje. Kuran kategorički zabranjuje davanje mesa i životinjskih koža bilo kome za novac, kao i plaćanje s njima.

U danima Kurban bajrama muslimani ne smiju raditi, posjećivati ​​rodbinu i prijatelje (uključujući i one koji su umrli na mezarju), dijeliti milostinju i razmjenjivati ​​čestitke. Radnici migranti koji žive u Rusiji na ovaj dan su oslobođeni posla. Svaki muslimanski vjernik mora svako dobro djelo popratiti molitvom zahvalnosti i molbom Uzvišenom za oprost grijeha.

12. septembra glavni Muslimanski praznik- Kurban bajram. Hrana je jedna od njegovih najvažnijih komponenti. Bez kojih bi jela bila svečana večera i kakva je dnevna rutina slavljenika, rekla je Zarema Tagirova, kulinarski bloger i poznavalac tatarske kuhinje.

"Praznik žrtvovanja" ili Kurban bajram je najviše glavni praznik za muslimane. Počinje 70 dana nakon završetka tridesetodnevnog posta u mjesecu ramazanu i poklapa se sa danom završetka hodočašća u Meku.

Kurban bajram se slavi tri dana, počevši od izlaska sunca, a prije praznika se obilježava 10 dana posta - uraza. Vjernici se umivaju, oblače u čistu odjeću i posjećuju džamiju na jutarnji namaz - namaz, uz čitanje hutbe, a obilaze i mezarja u znak počasti umrlih srodnika. Završna faza praznika je žrtvovanje bilo koje životinje - ovna, koze, deve ili bika, a starost ovna ne smije biti veća od godinu dana, a starost bika ili krave - ne više od dvije godine. . Životinja mora biti zdrava i bez tjelesnih nedostataka, žrtvuje se po kanonima: čita se dova, a meso se dijeli na tri dijela – jedan se daje siromašnima ili se ostavlja u džamiji, drugi dio se koristi u kulinarstvu praznična jela, koji se liječe rodbini, prijateljima i komšijama, a treći dio ostaje u kući vlasnika. Meso ne treba skladištiti, mora se jesti na kraju Kurban-bajrama, a kosti se moraju zakopati.

Šta se priprema za praznik od kurbanskog mesa? Prvog dana - jela od iznutrica: jetra i srce. Drugi dan počinje činijom supe pripremljene u čorbi od janjećih glava i koljenica. Pripremite variva i pečenja, dopunjene pirinčem, mahunarkama i povrćem. Trećeg dana na muslimanskim trpezama pojavljuju se supe od janjećih kostiju, pilav, ćevap, lagman, manti, bešbarmak, čučvara i mnoga druga tradicionalna jela.

Posebno mjesto na svečani sto posvećeno slatkišima, koji se koriste za ukrašavanje stolova i darivanje djece. Na Ramazanski bajram obično se pripremaju peciva od badema i grožđica: to su sve vrste orijentalnih kolačića, pita i keksa.

Posuđe za svečanu trpezu

Jiz biz

Jiz byz je jelo pastira koje su jeli i jeli na svojim dugim putovanjima po pašnjacima. Jetra se ne može dugo čuvati, zbog čega se ovo jelo brzo priprema i jede odmah. Jagnjeći iznutrice su skladište vitamina i ukusa. U jelu se koristi cela jetra, po vašem ukusu - jetra, srce, bubrezi, pluća, peritoneum, slezina i jagnjeća jaja (za mušku varijantu džiz-biza). Jiz-byz se priprema u sajju (konkavna tava od čelika ili livenog gvožđa sa dve drške sa strane). - Pribl. ed.), bilo u kotliću ili voku.

Sastojci (za 4 osobe):

• set jagnjeće jetre (jetra, pluća, srce, slezena) - 1 kom.;
• luk - 4-5 kom.;
• biljno ulje/repna mast - 3-4 kašike. kašike;
• beli luk - 2-3 čena;
• paprika - 2-3 kom.;
• paradajz - 3-4 kom.;
• korijander - 1 kašičica;
• mljeveni crni biber i sol po ukusu.

Način kuhanja:

Luk oljuštite i operite. Sitno nasjeckajte i ostavite na neko vrijeme. Operite i nasjeckajte papriku i paradajz. Operite set jagnjeće jetre. Izrežite svaku komponentu posebno. Srce - ukloniti kanale i krvne ugruške. Jetru krupno nasjeckajte, uklonite višak filma. Takođe nasjeckajte pluća i slezinu ne baš sitno.

U kotliću rastvorite puter sa režnjem belog luka. Kada porumeni, potrebno ga je izvaditi iz ulja. Pržite prvo srce 1-2 minute, zatim dodajte džigericu, zatim pluća i slezinu. Dobro promešati i pržiti minut.

Na kraju dodajte luk, seckani paradajz i papriku. Oni će jelu dodati ukus, sok i mekoću. Kuhajte, mešajući, 5 minuta. Na kraju jela potrebno je posoliti, popapriti i dodati korijander. Prije serviranja pospite krupno sjeckanim cilantrom.

salata "istočna"

Ne posljednje mjesto na svečanom stolu zauzimaju salate s jetrom i mesom. Orijentalna salata je varijabilna, a može se pripremiti sa jetrom, ili sa kuvanom junetinom ili jagnjetinom. Svi proizvodi se moraju isjeckati na trakice.

Sastojci (za 4 osobe):

• kuhana janjeća ili goveđa jetra - 200 g;
• paradajz - 3-4 kom.;
• kiseli krastavac - 3-4 kom.;
• paprika - 3-4 kom.;
• crveni luk - 1 kom.;
• korijander;
• biljno ulje - 2-3 kašike. l.;
• soja sos - 1/2 kašičice;
• jabukovo sirće - 1/2 kašičice;
• svježe mljeveni biber;
• morska sol;
• susam.

Način kuhanja:

Jagnjeću džigericu očistite od kanala i filmova, narežite na tanke trakice i pržite 1-2 minute u dobro zagrijanoj tavi.

Operite svo povrće i osušite. Luk nasjeckajte na pola prstena i ostavite sa strane. Paradajz, papriku i krastavce narežite na tanke trakice.

U zdjeli pomiješajte soja sos, jabukovo sirće, biljno ulje, so i biber. Sve izmiksajte. Provjerite ravnotežu kiselo-slatko.

Stavite povrće i džigericu u činiju i začinite sosom. Salatu stavite na tanjir, pospite susamom.

Shulum

Šuljum je bogata, zasitna supa od mesa, krupno seckanog povrća i začinskog bilja. Po pravilu se kuva na otvorenoj vatri, a izbor povrća zavisi od sezone. Od mesa se biraju koljenice, lopatice i druge komponente janjetine, kao i govedina, perad i divljač.

Sastojci (za 4-6 osoba):

• jagnjetina (koljenica) - 2 kg;
• luk - 2 kom.;
• paprika - 10 kom.;
• krompir - 6-8 kom.;
• paradajz - 8-10 kom.;
• peršun - 200 g;
• cilantro - 200 g;
• bosiljak - 200 g;
• kopar - 200 g;
• sol;
• biber u zrnu;
• svježe mljeveni biber;
• chilli.

Način kuhanja:

Jagnjetinu iseckati na komade od 100-150 grama. Ogulite luk. U šerpu sipajte hladnu vodu, dodajte meso i luk. Prvih 40 minuta ne možete dodati so. Nakon ključanja skinite pjenu, smanjite vatru i kuhajte 1 sat.

Krompir ogulite i narežite na velike kriške. Dodajte u čorbu nakon 40-45 minuta kuvanja. Slatku papriku narežite na trakice. Koru paradajza iseći poprečno, preliti kipućom vodom i oguliti. Narežite na kriške. Nakon što se meso kuva sat vremena, u šerpu dodajte paprike i paradajz.

Sve zelje sitno nasjeckajte. 10 minuta prije nego što je gotova počinjemo sa dodavanjem: prvo kopar i peršun, pa nakon par minuta bosiljak, a kad je supa gotova - cilantro.

Šah-pilaf

Pilav je jelo koje za jednim stolom ujedinjuje ljude, tradicije i nacije. Postoji mnogo njegovih varijacija, ali jedan od najupečatljivijih predstavnika prazničnog pilafa je Shah-pilaf, jelo azerbejdžanske kuhinje. Ime dolazi od njegovog izgled, koja podsjeća na krunu srednjovjekovnih istočnih vladara.

Karakteristična karakteristika azerbejdžanskog pilafa je gazmakh (ova riječ se ne može prevesti na ruski - Bilješka ed.). To je kora pita hljeba, tijesta ili rezanaca i donji sloj pirinča koji se lijepi za nju. Suština gazmaha je da, kada se prži, sprečava zagorevanje pirinča. Ispod kotla se često postavlja poseban okrugli lim od željeza, koji sprječava da pilaf izgori i potiče ravnomjernu raspodjelu temperature.

Sastojci (za 4-6 osoba):

• pirinač dugog zrna (po mogućnosti basmati) - 200-300 grama;
• jagnjetina (pulpa) - 500-600 grama;
• ghee ili masnoća sa repa;
• sol ;
• šafran - prstohvat.

Gazmah:

• tanak pita kruh - 2-3 kom.;
• ghee - 80 grama;
• susam.

Shirin-ashgara:

• sušene kajsije - 80 grama;
• grožđice (quiche-mish) - 80-90 grama;
• ghee.

Zirvak:

• luk - 1 komad;
• srednja šargarepa - 1 komad;
• mješavina za pilaf (sjemenke žutike, kim, čili paprika, kim)- 1 kašičica.

Način kuhanja:

Pirinač: najmanje 3-4 sata prije pripreme pilafa dobro isperite potrebnu količinu pirinča. Ulijte vodu, pospite solju i ostavite sa strane. Važno je to učiniti unaprijed, tako će se brže kuhati. Sipajte šafran u šolju, prelijte kipućom vodom, pokrijte tanjirom i ostavite da odstoji najmanje 4 sata ili preko noći.

Najveći lonac napunite vodom (takođe treba da bude dosta vode, jer pirinač nabubri kada se kuva) i stavite na jaku vatru. Dodati dosta soli, nekoliko kašika. Čim voda u tiganju počne da ključa, ulijte vodu u kojoj je namočen pirinač. Čim sve ponovo proključa dodajte pirinač uz mešanje. Kada je kuhano, ocijedite u cjedilu i ohladite.

Shirin ashgar: isperite sušeno voće, stavite ih u šerpu i dodajte vodu da ih potpuno prekrije. Stavite na vatru i dinstajte. Kada voda ispari, dodajte ulje. Pepelnicu pržite na srednjoj vatri 3-5 minuta, a zatim ostavite da se ohladi.

Zirvak: šargarepu i luk nasjeckati na trakice. Smesu za pilaf stavite u suvi kotao i zagrejte. Dodajte puter ili masnoću od repa, malo zagrejte, a zatim pržite povrće dok ne porumeni.

Jagnjetinu iseći na komade, dodavati u delovima u kazan, zatvoriti ih sa svih strana. Dodati malo vode i dinstati sa zirvakom 30 minuta.

Gazmag: tanki lavaš narežite na trake širine 1,5-2 cm.

Sastavljanje šah-pilafa: kotao ili kalup namažite otopljenim puterom, pospite susamom i položite narezan lavaš koji se preklapa duž cijelog perimetra. Njegovi krajevi trebaju visjeti preko zidova kazana. Ponovo premažite gheejem. Zatim rasporedite sloj pirinča, sloj zirvaka sa janjetinom, sloj ashgara i ponovite sve ponovo po analogiji.

Završni dodir: u prethodno namočeni šafran dodajte malo ulja i prelijte po cijeloj površini pilafa. Gornji deo pilava obložite komadićima lavaša koji su visili sa kotlića, premažite otopljenim puterom i pokrijte poklopcem. Kazan stavite na vatru ili u zagrejanu rernu na 180 stepeni 1 sat.

Prije serviranja, okrenite pilav naopako i narežite na komade.

Kolačići "Shaker-puri"

Kulinarsku umjetnost Istoka stvarale su i stvaraju žene. U svakoj porodici, bez obzira na prihode, sposobnost kuhanja se prenosi s generacije na generaciju. To je suština života i tradicije naroda. Majka ne zapisuje recepte: ćerke je godinama posmatraju dok mami u kuhinji. Sve devojke i žene iz detinjstva znaju zlatno pravilo: „Tvoje oko je najbolja vaga.

Orijentalna kuhinja je poznata po obilju slatkiša i deserta. Mnogi od njih su bazirani na začinima, voću i sušenom voću, te orašastim plodovima. Na Ramazanski bajram preferiraju se deserti koji sadrže bademe. Shaker-puri kolačići su poslastica koja se koristi za doček i čast gostiju čajem, a daje se i djeci.

Sastojci (za 6-10 osoba):

• vrhunsko brašno - 200 g;
• puter - 100 g;
• bademovo brašno - 80 g;
• cimet - 1/2 kašičice;
• jaje - 1 kom.;
• žumance - 1 kom.;
• šećer u prahu - 100 g;
• mlijeko - 125 ml;
• vanilin šećer - 20 g;
• prašak za pecivo - 5 g.

Način kuhanja:

Umutiti puter sobne temperature u pjenastu masu sa vanilin šećerom i šećerom u prahu. Dodati jaje i žumanca, mleko. Sve dobro promešati. U smesu sipajte prosijano brašno sa praškom za pecivo i cimetom. Zamijenite tijesto.

Razvaljajte tijesto u sloj debljine 1-1,5 cm i isjecite ga u obliku polumjeseca. Stavite na pleh obložen pergamentom i stavite u rernu, zagrejanu na 220 stepeni, 15-20 minuta.

Gotove kolačiće izvadite, premažite po želji šećernim sirupom i pospite laticama badema ili pospite šećerom u prahu. Poslužite uz čaj.