Дошкольники годовой проект правила хорошего тона. Проект « Речевой этикет: история происхождения традиционных приветствий у разных народов. Муниципальное общеобразовательное учреждение

Оганесян Софья Артуровна Правила этикета Годовой проект ученицы начальной школы в рамках темы «Я гражданин своей страны»

МБОУ Кировская гимназия имени Героя Советского Союза Султана Баймагомбетова

Руководитель: Хорошавина Р. Б.

Помощник: Оганесян Е. Г.

2015-2016гг

План

• Цель проекта.
• Вступление.
• Самые важные качества гражданина.
• Конституционные обязанности гражданина.
• Понятия слова гражданин и индивид.
• История возникновения этикета.
• Виды этикета.
• Школьный этикет.
• Вывод.
• Использованная литература.

Цель моего проекта Узнать: Что же такое этикет? Что такое быть воспитанным? Для чего нужно знать эти правила? Как нужно вести себя? Как вести себя в школе? Кто такой гражданин? Вступление: Мы живём в государстве, которое называется Российская Федерация, и являемся его гражданами. Гражданин - это очень важное звание, которым гордятся люди и которое дано не всем. Каждый гражданин наделён определенными правами и имеет обязанности, которые следует исполнять. 1. Соблюдение Конституции РФ и законов РФ. 2. Уважение прав и свобод других лиц. 3. Забота о детях и нетрудоспособных родителях. 4. Получение основного общего образования. 5. Забота о памятниках истории и культуры. 6. Уплата налогов и сборов. 7. Охрана природы и окружающей среды. 8. Защита Отечества.

К конституционным обязанностям человека и гражданина относятся:

Понятия слова гражданин Гражданин - лицо, принадлежащее к постоянному населению определённого государства, пользующееся его защитой и наделенное совокупностью политических и иных прав и обязанностей. Кто такой индивид Индивид - человек, обладающий определенными качествами, способностями, внешними признаками, отличающими его от других людей. Важные качества гражданина Я считаю, что самые важные качества гражданина, это трудолюбие, терпение, отвага и соблюдение правил этикета, так как если у человека нет этих качеств, то из него не получится настоящая личность. Этикет – это явление историческое. Все правила этикета, которые выражаются в определенных формах поведения. Виды этикета В зависимости от ситуации можно выделить следующие виды этикета: речевой; повседневный; служебный; праздничный; профессиональный; свадебный; -столовый; -выходного дня; -религиозный; -школьный. Первая сторона поведения выражает нравственную норму: предупредительную заботу, уважение, защиту. Вторая сторона поведения говорит о красоте, изяществе форм человеческого поведения. История возникновения Слово «этикет» пришло к нам из французского языка, где имеет значение «ярлык», «этикетка». Ввёл в обиход это слово французский король Людовик XIV в 17 веке, но свод определённых правил поведения существовал и в доисторические времена и диктовался необходимостью мирного сосуществования с соседними народами и племенами. Людовик XIV (1638-1715) - король Франции из династии Бурбонов , правивший в 1643-1715 годах. Становление этикета в нашей стране связано с принятием в 9 веке христианства. Богатейшее духовное наследие православия оказало огромное влияние на формирование норм нравственности на Руси. В этой связи нельзя не вспомнить имя Иоанна Златоуста. В его «Беседах на Евангелие...» можно найти немало вполне практических рекомендаций о том, как нужно вести себя в различных жизненных ситуациях. Лучшими человеческими качествами Златоуст считал доброту, скромность, терпимость и стремление к самосовершенствованию, причём их важность несомненна и в наше время. В трудах Златоуста почерпнули для себя немало важного и Ярослав Мудрый, и Владимир Мономах – умнейшие и образованнейшие люди Древней Руси. Огромный вклад в развитие этикета в России внёс в начале 18 века Пётр I, немало путешествовавший по Европе. Именно при Петре I вышла в свет книга о хороших манерах «Юности честное зерцало, или показания к житейскому обхождению». Этот труд был адресован в первую очередь молодёжи и в доступной форме рассказывал о правилах поведения в обществе. В дальнейшем этикет в России претерпевал различные изменения, постепенно приближаясь к своему современному состоянию. Однако, как и много столетий назад, неизменным остаётся принцип: «Поступай с людьми так, как хочешь, чтобы поступали с тобой». Школьный этикет Поскольку я учусь в школе, то меня в настоящее время больше интересует школьный этикет и «Классные правила». К ним относится: - Доброжелательное отношение друг к другу. - Здороваться со всеми взрослыми, независимо от того, учат они нас или нет. - Улыбаться. - В классе и школе не сорить, пользоваться урнами как воспитанные люди. - Не опаздывать и не прогуливать уроки. - После обеда убирать за собой посуду. - Не пользоваться во время уроков телефонами и плеерами. - Не повышать голос и не кричать. - Вежливо разговаривать со взрослыми и между собой. - Не говорить плохие слова. - Во время общешкольных массовых мероприятий входить в актовый зал и столовую без рюкзаков и верхней одежды. - Не трогать и не портить чужие вещи. - Обязательно посещать общешкольные линейки. - Любить, дорожить и поддерживать школьные традиции. В заключении работы мной были сделаны следующие выводы: Работая над моим проектом мои знания по данной теме обогатились интересными сведениями о манерах общения, видах этикета, истории возникновения и особенностях, о культуре в целом. Считаю, что данная тема важна для меня и ребят моего класса. Уверена, всем людям надо постигать правила этикета с особым прилежанием, так как они научат нас жить в ладу со всеми окружающими. Вывод: Вежливый человек - очень внимательный, воспитанный, с ним приятно общаться. Считаю, что граждане нашей страны должны знать и придерживаться правил этикета. Знание правил этикета всегда остаётся необходимым атрибутом воспитанного человека.

Помни!

Не соблюдая правил этикета, ты демонстрируешь неуважение к окружающим и напрасно рассчитываешь на них уважение к себе.

Спасибо за внимание! Я думаю, что вам понравился мой годовой проект и вы узнали много нового и интересного! Использованная литература

• http://www.tepka.ru/Obschestvoznanie_6/22.html
• https://ru.wikipedia.org/wiki/
• http://3ladies.ru/psihology/communication/pravila-etiketa.html
• https://otvet.mail.ru/question/28839087
• http://ria.ru/society/20091212/198681245.html
• 1. Кобзева В.В. Этикет в вопросах и ответах. Классный руководитель № 7 – 2001. Начало в № 1, 2, 3, 6. 2001.
• 2. Савенков, А. И. Методика исследовательского обучения младших школьников. – Самара: Издательство “Учебная литература”, 2007.

3. Смирнов Н.А. Этика и этикет младших школьников: Пособие для учителей и родителей учащихся начальных классов/ред. Л.В.Кузнецова, Г.С.Семенов – М.: Школьная Пресса. 2002.

• 3. Смирнов Н.А. Этика и этикет младших школьников: Пособие для учителей и родителей учащихся начальных классов/ред. Л.В.Кузнецова, Г.С.Семенов – М.: Школьная Пресса. 2002.
• 4. Персидская и др.Классные часы в 1 – 4 классах/. – Волгоград: Учитель, 2007.
• 5. Шемшурина А.И. Этическая грамматика в начальных классах: в помощь учителю М.: Школа-Пресс. 1998.
• 6. Энциклопедия для детей. Я познаю мир. Москва, 2000.
• 7. Этикет от А до Я. Автор-составитель Н.В. Чудакова. – М.: Издательство АСТ, 1997.

ПРОЕКТ

Волкова Анна, Гарина Оксана,

Журилова Майя, Мосина Ксения

РУКОВОДИТЕЛЬ ПРОЕКТА:

г. Юрьевец 2010

1) определение целей и задачи проекта «Школа этикета»;

3) анкетирование учащихся с целью изучения уровня воспитанности и анализ анкет;

4) план проведения воспитательных мероприятий для повышения культуры поведения учеников;

5) разработка воспитательного мероприятия «Поговорим о вежливости », составление к нему презентации;

6) проведение мероприятия «Поговорим о вежливости» в 3 классе МОУ СОШ № 1 им.

7) заключение.

Ребенок в момент рождения лишь кандидат

в человека, но он не может им стать в изоляции:ему

нужно научиться стать человеком в общении с людьми.

А. Пьерон

1.Определение целей и задачи проекта «Школа этикета»

Проблема формирования культуры поведения школьника является одной из самых актуальных проблем для учителя. Классный руководитель проводит различные воспитательные мероприятия, беседы, исследует уровень воспитанности учеников. Ведь необходимо научить ребенка уважать общество в целом и каждого его члена в отдельности, относиться к ним так, как он относится к себе. Правило очень простое, но, увы, в повседневной практике такие формы работы являются не всегда действенными . А между тем культура человеческих отношений, общение людей между собой играют важную роль в жизни.

Предлагаемый нами проект «Школа этикета», рассчитанный на полугодие, поможет улучшить культуру поведения школьников. Для этого нами разработана система внеклассных мероприятий для учащихся младшего и среднего звена. Такие мероприятия будут проводить старшеклассники. Принципиально в методике проведения в данном случае ничего не меняется. Но общий настрой учеников становится совершенно иным: они с радостью встречают новое лицо, совсем по-другому воспринимают информацию и готовы все исполнить, чтобы только послушать своего гостя, если это даже и ученик старших классов.

Цели нашего проекта:

повышение культуры поведения учеников;

знакомство с правилами этикета.

Задача:

Улучшение дисциплины учащихся.

Предполагается, что после проведения подобных мероприятий действительно изменится манера общения ребят и улучшится дисциплина на уроках, переменах, в столовой, на улице. Повышение культуры поведения можно отследить через дежурство по школе.

2. Изучение форм воспитательной работы

Для реализации проекта выбраны следующие формы работы: урок-знакомство, урок-тренинг, игра.

В основе всех разработанных мероприятий лежит игра как одна из форм организационного обучения, воспитания и развития личности. Возможности игры очень велики: во-первых, воссоздаются межличностные отношения, моделирующие условия социальной жизни, во-вторых, активизируется процесс обучения посредством стимуляции мотивов учебной деятельности . Игра не только способствует активному взаимодействию учащихся, но и повышает их эмоциональное напряжение, чем расширяет и углубляет процесс творческого самоопределения. Игра обеспечивает познание и усвоение предметной и социальной действительности, интеллектуальное, эмоциональное и нравственное развитие личности.

3.Анкетирование учащихся с целью уровня воспитанности и анализ анкет

В начале исследования учащимся было предложено ответить на следующие вопросы:

1. Всегда ли ты здороваешься при встрече

А) со своим учителем;

Б) с учителем, не работающим в вашем классе;

В) с одноклассниками?

2. Говоришь ли «спасибо», когда встаешь из-за стола

А) дома родителям;

Б) в школе работникам столовой?

3.В переполненный автобус заходит пожилой человек. Ваша реакция?

А) останусь сидеть;

Б)предложу свое место.

4. Всегда ли ты стоишь в очереди

А) в школьной столовой;

Б) в магазине?

5.Ты пришел к приятелю в гости, а он празднует день рождения. Как ты поступишь?

А) извинишься и уйдешь;

Б) поздравишь именинника, извинишься и, если пригласят, останешься;

6. Нужно ли здороваться со всеми пассажирами, когда ты входишь в автобус?

7. Можно ли прийти в гости за час до назначенного времени?

8. Куда деть жевательную резинку, если ты находишься в гостях за столом?

Анализ анкет:

А) 100%; Б) 30 %; В) 80%; А) 80%; Б) 60%; А) 60%; Б) 40%; А) 100%; Б) 80%; А) 20%; Б) 80%; Да – 10%; Нет – 90%; Да - 20%; Нет – 80%; Выкинуть – 60%; Оставить на столе – 40%.

4. План проведения воспитательных мероприятий для повышения культуры поведения учеников

1) «Поговорим о вежливости» 3 класс

2) «О, этот славный этикет» 4 класс

3) «Роскошь человеческого общения» 5 класс

4) «Искусство дарить и принимать подарки» 5 класс

5) «Наш дар бесценный - речь» 6 класс

6) Заседание клуба этикета «Факультет забытых истин» 7 класс

5. Разработка воспитательного мероприятия

Воспитательное мероприятие "Поговорим о вежливости"

google_protectAndRun("ads_core. google_render_ad", google_handleError, google_render_ad); Цели:

1) Знакомство с традициями приветствия разных народов

2) Обучение правилам этикета

3) Воспитание речевой культуры младших школьников.

Слайд 1

Старшеклассник: Добрый день, ребята! Когда мы произносим эти слова, то искренне желаем тем, с кем встречаемся, добра и радости. И наше сердце открывается для искренних и добрых людей.

Дорогие ребята! Сегодня на нашем занятии мы с вами вспомним некоторые правила этикета и поговорим о вежливости.

Что же такое этикет?

(ответы детей)

Слайд 2

Старшеклассник : Этикет – это слова французского происхождения, оно вошло в лексикон со времен французского короля Людовика XVI, имевшего громкое прозвище “король солнца”, необычайную любовь к роскоши. На приеме у короля гостям вручали карточки с перечислением некоторых обязательных правил поведения. От французского названия карточек – этикеток и произошло слова “Этикет”

(Толковый словарь Н. Ожегова)

Что же такое вежливость?

(ответы детей)

Старшеклассник: Вежливость – одно из важнейших качеств воспитанного человека. До XVI века “Вежа” означало “знаток”, – тот кто знает правила приличия, формы выражения доброго отношения к людям.

Сегодня мы поговорим об одном из правил вежливости, а о каком вы сейчас догадаетесь.

Ребята, давайте с вами представим, что мы заблудились в чужом городе, а там царит жесткий мороз, очень холодно. Покажите, какие действия помогут нам понять, что вокруг холод и стужа.

(Все ребята вместе с ведущим поеживаются, обхватывают себя руками, дрожат, делают вид, что стараются согреться, притопывают ногами, прихлопывают руками, дуют на руки, потирают ладоши и т. д.)

А теперь мы подходим с вами к красивому большому дому, дверь которого приоткрыта, мы вошли и сразу же почувствовали тепло, добрый голос хозяина дома сказал!” Проходите, гости дорогие!” Что же мы должны сказать хозяину этого дома при встрече?

Старшеклассник: Мы в ответ скажем “спасибо”, а потом слово “здравствуйте”.Так принято во всем мире здороваться, когда входишь в чей-то дом или встречаешься с добрым человеком.

Слайд 3

Здравствуйте!
Поклонившись, мы друг другу сказали,
Хотя были совсем не знакомы,
Здравствуйте!
Что особого тем мы друг другу сказали?
Просто “Здравствуйте” больше ведь мы ничего не сказали.
Отчего же на капельку солнца прибавилось в мире?
Отчего же на капельку счастья прибавилось в мире?

Отчего же так радостней сделалась жизнь?

Да, ребята, вы поздоровались, и на капельку радостней сделалась жизнь. А ведь иногда вы прокричите или пробурчите что-то невнятное: не то «брысть», не то «дрысть».

Говоря: « Здравствуйте»,- мы желаем здоровья.

Слайд 4

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Ребята, а вы знаете, как приветствовали раньше друг друга в разных странах?

Слайд 5

Тибетцы, например, здороваются, снимая свой головной убор , левую руку они закладывают за ухо да еще высовывают свой язык.

На Крайнем Севере охотники, встречаясь, терлись носами.

Доблестные мушкетеры изящно склонялись, помахивали шляпами с длинными перьями.

На Востоке было принято подносить руку ко лбу и к сердцу .

- А какие жестовые приветствия знаете вы?

- Представляете, если бы мы тратили столько времени на поклоны и реверансы?

- Что бы из этого вышло?

- Все это делается в соответствии с традициями и должно соответствовать ситуации и времени.

Приветствия всегда существовали у всех народов. В наше время разные народы здороваются по - разному:

Слайд 6

В России говорим: “Здравствуйте!” Китайцы кланяются друг другу Эскимосы в знак приветствия трутся носами В Англии говорят: “Hello” Во Франции здороваются так: “Bonjour” В Германии говорят “ Здравствуйте”так: “Guten Tag”.

Что же объединяет все эти народы в приветствиях?

Да, по – разному отмечают люди самое простое и самое частое событие в своей жизни – встречу с другим человеком. И все - таки общее тут есть. Уклониться от приветствия, не ответить на него во все времена, у всех народов считалось верхом невоспитанности и неуважения к окружающим. Ведь в поклоне, в словах привета, заключено очень большое и важное содержание: “Я тебя вижу, человек. Ты мне приятен. Знай, что я тебя уважаю, хочу, чтобы и ты ко мне хорошо относился. Я желаю тебе самого доброго”. Вот что означает простое и обычное слово “здравствуйте”.

Слайд 7

«Здравствуйте»,- ты скажешь человеку.
«Здравствуй»,- улыбнется он в ответ.
И, наверно, не пойдет в аптеку
И здоровым будет много лет.

Вспомните, пожалуйста, словесные приветствия, какие вы знаете.

(ответы детей)

Старшеклассник: Салют! Привет! Чао! Доброе утро! Добрый день! Что означает слово “здравствуйте” вы уже знаете. Сейчас обратимся к русским народным сказкам и выясним, когда там встречается это слово, кто и в каких случаях его употребляет.

Встретились кума лиса да серый волк. Здравствуй, лисонька, здравствуй, куманек. (Лиса и Волк) По мачехиному велению привез старик дочку зимой в лес, под старой елью оставил. Приходит Морозко, по елкам попрыгивает, на красную девушку поглядывает. «Здравствуй, девица». “Здравствуй, Морозушко, здравствуй, батюшка”.А тепло ли тебе, красная?” – “Тепло, Морозушко, тепло, батюшка!” (Морозко)

Старшеклассник: Что же это за слово: здравствуй, здравствуйте. Почему персонажи этих сказок употребляли его во время встреч? Кто-нибудь сможет объяснить?

Верно, это слова приветствия, знак доброго уважения людей друг к другу, а означает оно все то же пожелание здоровья.

Будь здоров, не болей,
Это просьба всех людей.
Здравствуй стоит лишь сказать,
И не надо объяснять:
Быть здоровыми хотим
И об этом говорим.

Мне кажется, что “здравствуй” – лучшее из слов,
Потому что “здравствуй” – будь здоров
Правило запомни, знаешь – повтори.
Старшим это слово первым говори.
Вечером расстались, встретились с утра.
Значит, слово “здравствуй” говорить пора.

Сейчас мы проверим, насколько вы владеете искусством этикета, и откроем небольшие секреты поведения. Объясните, как себя вести в данной ситуации:

Вы идете по улице с товарищем. Он поздоровался с незнакомым вам человеком. Надо ли здороваться вам? Вы вошли в автобус с задней площадки и увидели, что у передней стоят ваши друзья. Надо ли поздороваться с ними и как это сделать? В школьном коридоре разговаривают учителя. Среди них вы увидели своего классного руководителя и, проходя мимо, вежливо сказали: “Здравствуйте, Мария Ивановна!”. Правильно ли вы сделали?

Слайд 8

Игра “Вежливо – невежливо”

Если вы посчитаете, что поступок вежливый - хлопните в ладоши.

Если невежливый - топните ногой.

· Поздороваться при встрече

· Обозвать обидным словом одноклассника

· Не уступить место пожилому человеку

· Толкнув, не извиниться

· помочь поднять упавшую вещь

· громко разговаривать в общественных местах.

Молодцы, ребята!

Золотые правила:

всегда здороваться первым, особенно если ты присоединяешься к какой–нибудь компании или встречаешься со старшими по возрасту; не смущайся, если поздороваешься по случайности дважды, лучше сделать это повторно, чем ни разу; помни о традициях того общества, в которое попадаешь; всегда прощайся, независимо от того, какого пола и возраста собеседник.

Поздороваться с человеком так, чтобы ему стало радостно и солнечно, тоже надо уметь. Обращали ли вы внимание, со сколькими оттенками можно произнести простое слово “здравствуйте”? – тепло, официально, холодно. Все зависит от интонации, “подвластной” человеку.

Если относиться друг к другу вежливо, можно многих неприятностей избежать. О правилах вежливости сейчас мы узнаем из стихотворения С. Маршака “Ежели вы вежливы”.

Ежели вы вежливы
В душе, а не для виду,
В троллейбус вы поможете
Взобраться инвалиду.

Старшеклассник: Что при входе в автобус прежде надо пропускать пожилых, стареньких людей. Так как они уже слабенькие, не сильные, а молодые крепкие, удалые.

И ежели вы вежливы,
То, сидя на уроке,
Не будете с товарищем
Трещать, как две сороки.

Что вы поняли из этих слов? (ответы детей)

Старшеклассник: Ну, это совсем просто! На урок мы идем для того, чтобы учиться, получать знания, а не баловаться и разговаривать, как сороки.

И ежели вы вежливы,
То в разговоре с тетей,
И с бабушкой, и с дедушкой
Вы их не перебьете.

Есть такое выражение; уметь слушать. В разговоре со взрослыми это особенно ценится. Если взрослый говорит, значит надо быть внимательным, а не перебивать его.

6) Проведено воспитательное мероприятие «Поговорим о вежливости» в 3 классе МОУ СОШ № 1 им. .

В ходе мероприятия были использованы наглядность (рисунки, плакаты) и ИКТ (презентация).

Информация, представленная в наглядной форме, является наиболее доступной для восприятия, усваивается легче и быстрее. При использовании наглядных методов нами соблюдался ряд условий:

применяемая наглядность должна соответствовать возрасту учащихся; наглядность должна использоваться в меру и показывать ее следует постепенно и только в соответствующий момент занятия; наблюдение должно быть организовано таким образом, чтобы все учащиеся могли хорошо видеть демонстрируемый предмет; необходимо четко выделять главное, существенное при показе иллюстраций; детально продумывать пояснения, даваемые в ходе демонстрации явлений; демонстрируемая наглядность должна быть точно согласована с содержанием материала.

Заключение

В процессе работы над проектом «Школа этикета» мы убедились в том, что старшеклассники могут помочь в решении проблемы формирования культуры поведения учащихся младшего и среднего звена. В результате анкетирования было выяснено, что не все ребята в повседневной жизни ведут себя в соответствии с правилами этикета, да многие и не знают этих правил. С помощью данного проекта можно изменить манеру общения школьников.

Так как наш проект рассчитан на полугодие, выводы делать рано. Но даже после проведения одного мероприятия можно отметить, что здороваться учащиеся 3 класса стали не только со своим учителем, но и с другими учителями, с обслуживающим персоналом. Нами будет продолжена работа с проектом «Школа этикета», планируется организация еще 6 воспитательных мероприятий. Через анализ дежурства по школе и последнего анкетирования можно подвести окончательный итог нашей работе.

Литература

1. Воспитание школьников.2003.№10; 2005.№4.

2., Шкатова ли вы общаться? М., 1991

3.Современный этикет. М: ЭКСМО,2005

4.Черных мероприятия 6 класс. М. «ВАКО» 2008

5.Этикет на все случаи жизни. М. АСТ-пресс, 1999

Муниципальное автономное дошкольное образовательное учреждение
г. Черняховска «Детский сад комбинированного вида № 1»

Групповой, творческий, долгосрочный проект.

Актуальность темы.

Каждый родитель хочет воспитать своего ребёнка счастливым человеком, уверенным в себе, успешно решающим жизненные проблемы, принятым в обществе, богатым дружескими и деловыми связями, любимым близкими людьми и друзьями, коллегами по работе. Вот почему окружающим взрослым необходимо терпеливо и доброжелательно обучать его правилам культурного поведения, объяснять разумность и необходимость их соблюдения, приучать радоваться своим хорошим поступкам и огорчаться из-за неправильных, ошибочных.
В понятие общей культуры непременно входит культура общения, культура взаимоотношений, доброжелательное отношение к людям. Как считают генетики, доброта полезна человеческому виду. А доброжелательность к другим стоит развивать в себе.
Этикет – это правила, которые человек должен выполнять в данном обществе при определенных обстоятельствах (какими формулами вежливости пользоваться, как вести себя в общественных местах, за столом и т.п.) и по которым складывается о нём первое впечатление, имеющее зачастую решающее значение для дальнейшего общения.
Знание правил этикета и умение их использовать даёт возможность человеку вести себя более уверенно, непринужденно, достойно при любых обстоятельствах.
В детском саду соблюдение правил необходимо для нормального существование детского коллектива, и воспитатель формирует представления о нормах и правилах поведения, тем самым влияя на отношения дошкольника со сверстниками, родителями, другими людьми, знакомыми и незнакомыми, помогая ориентироваться в общественной жизни.
В новом Федеральном законе «Об образовании в Российской Федерации» говорится о том, что дошкольное образование должно быть направлено на формирова¬ние общей культуры, развитие ин¬теллектуальных, нравственных, эстетических качеств. Поэтому мы с воспитателями подготовительной группы разработали и внедрили в практику проект «Эти¬кет с малых лет».
Вид проекта: групповой, твор¬ческий, долгосрочный.
Участники проекта: воспи¬татели, учитель-логопед, дети 6 - 7 лет, родители воспитан¬ников.
Образовательная область: социально-коммуникативное раз¬витие.
Задачи:
- формировать навыки культур¬ного поведения;
- повышать уровень комму¬никативной компетентности детей;
- привлекать родителей к куль¬турному воспитанию детей в семье;
- изучать понятия «этикет» и «культурный человек»;
- формировать культурное по¬ведение в разнообразных жиз¬ненных ситуациях;
- активизировать творческие способности, воображение, любознательность, мышление, коммуникативные навыки, по¬знавательный интерес к этиче¬ским правилам и нормам;
- закреплять знания детей о ре¬чевом этикете в определенных бытовых ситуациях;
- формировать умения само¬стоятельно анализировать и систематизировать получен¬ные знания, лексико-грам¬матические средства языка, расширять словарный запас, развивать связную речь, от¬рабатывать звукопроизношение;
воспитывать у детей нравственные качества, необходимые в обществе;
- проводить работу с родителями по вопросам нравственного воспитания своей семьи;
- создавать развивающую среду.

Предполагаемые итоги реализации проекта
1. Сформированность у детей:
- понятий «этикет» и «культурный человек»;
- умений правильно употреблять слова приветствий, благодарности, вести разговор с партнерами, не обижая и не унижая собеседников;
- знаний о правилах хорошего тона, выразительных средствах родного языка, культуре поведения, умения применять их в различных жизненных ситуациях;
- знаний о речевом этикете в определенных бытовых ситуациях;
- умений анализировать свои поступки и вырабатывать формы желаемого общения с людьми;
- нравственных качеств, необходимых в обществе;
- желания отражать свои чувства в художественно-творческой деятельности,
2. Активизация участия родителей в совместной с детьми жизнедеятельности группы, игровой и художественно-творческой деятельности.
Первый этап - целеполагание
В современном обществе для успешного существования чело¬века необходимо соблюдать пра¬вила поведения, принятые в определенных социальных кругах. В настоящее время распространен недостаток нравственности среди детей, подростков и взрослых. Жестокость, наглость, равнодушие порождают все большее количество конфликтов в обществе. В связи с этим актуальность изучения этикета как правил поведения, принятых в определенных социальных кругах, не вызывает сомнения.
Ознакомление с основами этикета в дошкольном возрасте позволяет усвоить нормы поведения в обществе и превратить их в привычку. Выдающийся педагог А.С. Макаренко отмечал, что взрослые воспитывают ребенка не только во время беседы с ним, но и когда радуются, общаются с другими взрослыми, читают газеты.
Все родители хотят, чтобы их ребенок был вежливым, но при этом демонстрируют совершенно противоположный пример. Они заставляют ребенка здороваться при входе в группу, а сами этого не делают.
Вежливость не рождается сама собой, ее воспитывают с раннего возраста в семье, детском саду. И кому как не воспитателям, педагогическому коллективу в целом решать эту повседневную, образно говоря, ювелирную работу. В ДОУ педагоги формируют представления о нормах и правилах поведения, тем самым влияя на взаимоотношения дошкольника со сверстниками, родителями, другими людьми, знакомыми и незнакомыми, помогая ориентироваться в общественной жизни. Они дают понятия о том, что культурный, воспитанный человек обладает такими качествами, как приветливость, добросердечие, учтивость. Немаловажную роль в культуре общения играет хорошо развитая речь - средство человеческого общения. Знание правил этикета позволит ребенку владеть хорошими манерами, выдержкой, быть тактичным и галантным.
Учить детей правилам поведения увлекательно, если делать это с любовью и фантазией. Ребенок много узнает об окружающем мире от родителей и из собственных наблюдений. За¬дачи педагогов - расширять и корректировать знания детей, приводить их в систему. Начинать эту работу необходимо уже с раннего возраста. Мы считаем, что достичь успешных результатов по формированию навыков культурного поведения у дошкольников поможет проект «Этикет с малых лет».
Предлагаемые задания предусматривают моделирование по¬ведения ребенка в различных ситуациях, овладение им способами общения с людьми, обучение добру в непосредственном общении друг с другом, развитие организаторских способностей в игре.
Во время выполнения проектной работы создаются педагогические условия воспитания культуры поведения и общения у детей старшего дошкольного возраста.
Вся работа по проекту выстроена в соответствии с ФГОС ДО и направлена на формирование об¬щей культуры интеллектуальных и личностных качеств, обеспечивающих социальную успешность детей дошкольного возраста.
Второй этап - разработка проекта
1. Доведение до понимания участников проекта важности проблемы.
2. Подбор методической, научно-популярной и художественной литературы, иллюстративного материала.

3. Подготовка творческих ра¬бот для выставки.
4. Составление плана работы по реализации проекта.
Третий этап - реализация проекта
1. Диагностика уровня сформированности навыков поведения, взаимоотношения и эстетических представлений у детей.
2. Непосредственно образовательная деятельность.
Занятия по темам:
- «Азбука вежливости. Этикет. Что это?»;
- «С чего начинается утро, или Слово “здравствуй”»;
- «Давайте познакомимся»;
- «Вежливое путешествие»;
- «Поведение за столом» (практическое задание);
- «Как правильно пользоваться предметами личной гигиены»;
- «Кто опрятен-тот приятен»;
- «Наша дружная семья»;
- «Доставляй людям радость добрыми делами»;
- «А у нас гости!»;
- «У Мальвины день рождения»;
- «Как мы ведем себя в обществе»;
- «На улице, в музее, театре»;
- «Что такое дружба»;
- «С кем я хочу дружить».
3. Познавательные беседы на темы:
- «Кто и зачем придумал правила поведения»;
- «Разговор по телефону»;
- «Вежливый собеседник»;
- «Принимаем гостей»;
- «Чтобы у тебя было много друзей»;
- «Ваши добрые поступки»;
- «Правила поведения в общественном транспорте».
4. Решение проблемных ситуаций: «Правильно или нет» (ситуации по картинкам); «Вежливый кролик», «Болтливый ежик», «Грязный медвежонок», «Что делать в гостях, если...», «Гости у тебя дома», «Чтобы гости не скучали», «Культура внешнего вида».
5. Чтение художественной литературы:
- стихотворений Е. Алябьевой «Пожелайте людям добра», «Добрым быть приятно»; чтение рассказа В. Осеевой: «Волшебное слово»,
- циклов стихов А. Барто «Вовка-добрая душа», «Шла вчера я по Садовой», М. Дружининой «Кто знает волшебное слово», А. Кондратьева «Добрый день», В. Кривошеева «Доброе утро»;
- нравственно-этических сказок для детей: русская народная «Два жадных медвежонка», К. Чуковского «Федорино горе», «Мойдодыр»,
6. Рассматривание картинок и беседы по ним: «Уроки вежливости», «Я и мое поведение».
7. Разучивание пословиц, поговорок на тему «Вежливость, доброта».
8. Театрализованные игры:
- драматизация по рассказу В. Осеевой «Просто старушка»;
- кукольный театр «Спасем доброту»;
9. Дидактические игры: «Собираемся в гости», «Дерево добра», «Кто знает больше вежливых слов», «Этикет - школа изящных манер» (ч. 1 -культура поведения; ч. 2 - использование столовых приборов), «Приятного аппетита», «Как правильно себя вести», «Телефонный разговор», «Похвали друга», «Угадай, как меня зовут», «Накрой стол к чаю».
10. Сюжетно-ролевые игры: «Семья», «В гостях», «Магазин», «Салон красоты», «Путешествие по городу», «Автобус», «Диалог», «Интервью», «Кафе».
11. Психогимнастика. Этюды: «Внимательный мальчик», «Так будет справедливо», «Вежливый ребенок», «Добрая девочка».
12. Коммуникативные игры: «Встреча двух друзей», «Приветствие», «Просьба», «Прощание», «Выбор и вручение подарка другу», «Приглашение на танец», «Только вместе!», «Все вместе!», «Знакомство».
13. Изобразительная деятельность:
- рисование на темы «Добро и зло», «У Меня сегодня такое настроение»;
- изготовление книги-самоделки «Наши добрые дела»;
14. Создание развивающей среды:
- изготовление атрибутов к сюжетно-ролевым играм: «У Мальвины день рождения»; «Кафе»;
- пополнение игр «Семья», «В гостях», «Магазин», «Салон красоты», «Путешествие по городу», «Автобус» атрибутами;
- изготовление дидактических игр: «Дерево добра», «Что такое хорошо и что такое плохо?».
15. Работа с родителями:
- анкетирование родителей по теме проекта;
- родительское собрание в форме беседы за круглым столом «Воспитание культуры поведения у дошкольников»;
- изготовление совместно с родителями книги-самоделки «Наши добрые дела»;
- организация фотовыставки «Добрый поступок».

Четвертый этап - заключительный
1. Анализ результативности.
Уровень сформированности привычек нравственного поведения
Норма поведения Знают норму % Сформирована устойчивая Знают норму, но привычка поведения, привычка поведения,% не сформирована, %
начало конец начало конец начало конец
Приветствие (привычка здороваться) 50 80 30 60 50 20
Привычка делиться с друзьями в игре 40 70 40 70 40 -
Навык культурного поведения за столом 40 90 30 70 40 40
Привычка осознанно извиняться за
нехорошие поступки 30 60 20 30 30 30
Привычка помогать взрослым по их просьбе 40 70 20 70 40
Познакомив детей с теми или иными правилами на занятиях, закрепляла его через дидактические игры, игровые упражнения, сюжетно-ролевые игры, в повседневной жизни.
Так в совместной деятельности проводила игры-импровизации, игры-упражнения. Например, в игре-импровизации “Встреча гостей” учились с детьми, как можно поблагодарить хозяина за проведённый вечер. В другой игре учились здороваться, прощаться, благодарить.
Дидактические игры помогали детям закрепить знания о посуде, что она бывает столовая, чайная. Учились накрывать на стол.
Сюжетно-ролевые игры дают больше возможности для обучения и закрепления правил этикета. Потому что, во время игры можно увидеть, какие навыки уже есть у детей, чему ещё нужно научиться и в процессе игры я показывала, как нужно себя вести в той или иной ситуации. Так играя в “Семью” вместе с детьми учились, как нужно обращаться с близкими людьми, как накрывать на стол, как принимать гостей, как себя вести в гостях.
Формирование культуры общения и этикета невозможно себе представить без использования художественной литературы. Ведь при чтении книги ребёнок видит перед собой определённую картину, конкретную ситуацию, образ, переживает описываемые события, и чем сильнее его переживания, тем богаче его чувства и представления о действительности.
После чтения сказок, рассказов, стихов обсуждали с детьми поступки героев. Задавала вопросы, позволяющие думать и делать выводы. Кто из героев поступил правильно, а кто нет.
В результате целенаправленной работы можно сказать о некоторых достижениях. Когда мы начинали работу по формированию культуры общения и этикету, 50% детей из группы не здоровались, не прощались, не благодарили за помощь. Сейчас дети умеют здороваться, прощаться, говорить “Спасибо” выходя из-за стола. Дети с удовольствием предлагают свою помощь (развязать шарф, застегнуть сандалии), излагая просьбу, говорят “пожалуйста”.
Больше внимания дети уделяют своему внешнему виду: заправляют рубашки в шорты, в порядке ли обувь, девочки просят расчесать волосы.
На протяжении действия проекта велась работа по взаимодействию с семьей.
На первой встрече родителям была объявлена тема проекта, обозначена проблема и проведено анкетирование родителей по теме проекта.
На родительском собрании в форме беседы за круглым столом обсуждалась тема «Воспитание культуры поведения у дошкольников». Родители ознакомились с результатами диагностики уровня сформированности привычек нравственного поведения и убедились в том, что показатели недостаточно высоки. Были определены задачи общего взаимодействия по решению данной проблемы.
Практикум для родителей. «Игры, развивающие нравственные качества детей», помог родителям через игры почувствовать насколько, иногда бывает сложно подобрать нужные слова, сказать комплимент, выразить словами свои чувства и отношения к окружающим.
Изготовление совместно с родителями книги «Наши добрые дела»;
Для проведения в группе беседы по теме «Наша дружная семья», дети со своими родителями подготовили рассказы о своих семьях и генеалогическое семейное древо. Готовили работы для фотовыставки «Добрый поступок».
В родительском уголке размещались консультации «Уроки хороших манер», где родители могли познакомиться правилами этикета и в доступной форме поговорить об этом с ребенком дома.

Вывод. Проделанная работа позволила привлечь внимание детей к умению деликатно и предупредительно относиться к окружающим людям, вести себя в зави¬симости от требований и конкретной обстановки. Дети постепенно становились более сдержанными в проявлении отрицательных эмоций, уменьшились случаи негативного поведения по отно¬шению к сверстникам и взрослым, в том числе родителям. Занятия помогли многим посмотреть на себя со стороны.
Дети стали более внимательными на занятиях и во время бесед с ними, более общительными в играх, улучшилось их эмоциональное состояние.
Удалось активизировать родителей и включить их в работу по реализации проекта (фотографирование, поиск информации). Но самое главное, что мы смогли донести до родителей, убеждение в том, что именно они являются главным примером для своих детей, то есть родители воспитывают ребёнка собственной воспитанностью.
Считаю, что задачи по формированию культуры общения этикета должны проходить через все разделы общеобразовательной программы ДОУ и работу по данному направлению нужно продолжать в будущем учебном году. Детям нужно ещё многому научиться, чтобы стать воспитанными и культурными людьми.
2.Оформление материалов проекта.
Занятие «С чего начинается утро или слово: «здравствуй»».
Цель: ввести в речевой обиход вежливые формы приветствия
Занятие: «Вежливое путешествие».
Цель: продолжать формировать положительные моральные качества. Развивать способность оценивать свое отношение к позитивным и негативным поступкам. Закреплять умение соотносить игровые действия с выполняемой ролью.
Игровая ситуация «В автобусе», В магазине», «В больнице», в парикмахерской»
Занятие: «Поведение за столом» (практика).
Цель: Учить детей накрывать стол, расширять знания детей о правилах хорошего тона за столом. Воспитывать хорошие манеры.
Закреплять умение сохранять правильную позу во время еды.
Совершенствовать умение пользоваться столовыми приборами (ложки, вилки, ножи, тарелки разного назначения и др.).
Учить различным видам сервировки, стола, приемам складывания тканевой салфетки. Продолжать знакомить с тем, что как и чем едят.
: «Кто опрятен – тот приятен».
Цель: Занятие Учить детей быть опрятными, чистыми, уметь замечать красоту костюма, его оригинальность, стиль, моду. Аккуратно и бережно складывать и хранить одежду, соблюдать чис¬тоту места пользования вещами (шкаф, полки). Следить за внешним обликом, не забывать причесываться.
Занятие: «Наша дружная семья».
Цель: Воспитывать у детей доброжелательность к родным и близким, способность замечать благородные поступки окружающих, культуру общения со взрослыми и сверстниками: спокойно играть, не мешая другим, быть общительными, делиться игрушками, помочь маме убрать вещи, братишке принести игрушки, бабушке подать тарелку и т.д.
Занятие: «У Мальвины день рождения».
Цель: Продолжать знакомство детей с понятием "этикет", приобретать навыки общения, поведения дома, на улице, в транспорте и т.д. Закреплять умение дарить и получать подарки. Развивать связную речь, способность к са¬мостоятельным суждениям, умение вести диалог. Воспитывать умение вести себя в обществе, стремление проявлять заботу о других, создавать радостно-эмоциональное настро¬ение.
Чтение художественной литературы.
Драматизация по рассказу В. Осеевой «Просто старушка»
Коммуникативные игры: «Только вместе!», «Все вместе!»
Книга-самоделка «Наши добрые дела»
Родительская встреча за круглым столом «Воспитание и формирование культуры поведения детей дошкольного возраста»
Цель: воспитание детей, умеющих достойно себя вести в обществе и стать впоследствии гармонично развитой личностью.
Список использованной и рекомендуемой литературы

1.Алябьева Е.А. Дни этики в детском саду. Планирование, игры, сказки, стихи. М., 2013.
2.Алябьева Е.А. Нравственно-этические беседы и игры с дошкольниками. М., 2004.
3.Баринова Е.В. Уроки вежливости и доброты: Пособие по детскому этикету для воспитателей детских садов и школ раннего развития. Ростов н/Д., 2013.
4.Демидова О.Н. Будьте вежливы всегда. Конспекты занятий по этической грамматике с детьми 6-7 лет. Практ. пособие для воспитателей и методистов ДОУ. Воронеж, 2009.
5.Мулько И.Ф. Этика для детей 5-7 лет: Метод, пособие. М., 2012. Шорыгина Т. А. Беседы о этике с детьми 5-8 лет. М., 2009.

Ольга Кряж
Проект «Этикет с малых лет»

Актуальность проекта :

в новом Федеральном законе «Образовании в Российской Федерации» говорится о том, что дошкольное образовательное учреждение должно быть направлено на формирование общей культуры, развитие интеллектуальных, нравственных, эстетических качеств. Поэтому мы разработали проект «Этикет с малых лет » .

Проблема :

культура поведения - характерный признак хорошего воспитания. Поэтому обучение хорошим манерам является важной частью воспитательного процесса. Необходимо, чтобы ребёнок не только знал как надо вести себя в обществе, но и умел это делать.

Цель проекта :

познакомить детей с понятием этикет , формировать культурное поведение в разных жизненных ситуациях.

Задачи проекта :

Формировать навыки культурного поведения.

Изучать понятие «этикет » и «культурный человек» .

Воспитывать у детей нравственные качества, необходимые в обществе.

Привлекать родителей культурному и нравственному воспитанию детей в семье.

Создавать развивающую среду.

Ожидаемые результаты.

Сформированность у детей :

Понятий «этикет » и «культурный человек» ;

Умений правильно употреблять слова приветствий, благодарности, вести разговор с партнёрами, не обижая и не унижая собеседников;

Знаний о правилах хорошего тона, выразительных средствах родного языка, культуре поведения, умения применять их в различных жизненных ситуациях;

Умений анализировать свои поступки и вырабатывать формы желаемого

общения с людьми;

Нравственных качеств, необходимых в обществе;

Желания отражать свои чувства в художественно-творческой деятельности.

Место проведения : МБДОУ детский сад №22 станицы Ярославской.

Участники проекта : педагоги, дети.

Возраст детей : 5-6лет

Сроки реализации : ноябрь 2017 г. - май 2018г.

Этапы проекта :

1 этап. Подготовительный.

Доведение до понимания участников проекта важности проблемы .

Подбор методической, научно-популярной и художественной литературы.

Составление плана работы по реализации проекта .

2 этап. Выполнение проекта

Проведение досугов, бесед, чтение книг, просмотр мультфильмов, проведение викторин, отгадывание загадок.

Игры - драматизации.

Проведение подвижных, дидактических, сюжетно-ролевых игр.

3 этап. Результаты

Обработка, оформление материалов по теме.

Проведение выставок.

Представление проекта .

Учить детей правилам поведения увлекательно, если делать это с любовью и фантазией. Ребенок много узнает об окружающем мире от родителей и из собственных наблюдений. Задачи педагогов - расширять и корректировать знания детей, приводить их в систему. Мы считаем, что достичь успешных результатов по формированию навыков культурного поведения у

дошкольников поможет проект «Этикет с малых лет » .

Во время выполнения проектной работы мы создавали педагогические условия для воспитания культуры поведения и общения у детей старшего дошкольного возраста.

Для успешной реализации данного проекта была проведена диагностика уровня сформированности навыков поведения, взаимоотношения и эстети-ческих представлений у детей.

Проводилась досуговая деятельность по темам :

«Этикет . Что это?» ;

«Как вести себя за столом» ;

«Как правильно пользоваться предметами личной гигиены» ;

«Как мы ведем себя в обществе - на улице, в музее, театре» .

Так же проводились познавательные беседы на темы :

«Кто и зачем придумал правила поведения» ;

«Разговор по телефону» ;

«Вежливый собеседник» ;

«Вежливый слушатель» ;

«Принимаем гостей» ;

«Чтобы у тебя было много друзей» ;

«Ваши добрые поступки» ;

«Правила поведения в общественном транспорте» .

Ребятам было предложено решение проблемных ситуаций : «Правильно или нет» (ситуации по картинкам) ; «Вежливый кролик» , «Болтливый ежик» , «Грязный медвежонок» , «Щелкунчик и игрушки» , «Что делать в гостях, если.» , «Гости у тебя дома» , «Этикет и мой дом : красота, чистота и уют» , «Аккуратная обезьянка» , «Лев у телефона» .

Очень важно и чтение художественной литературы :

Стихотворений Е. Алябьевой «Пожелайте людям добра» , «Добрым быть приятно» ;

Циклов стихов А. Барто «Вовка-добрая душа» , «Шла вчера я по Садовой» , М. Дружининой «Кто знает волшебное слово» , А. Кондратьева «Добрый день» , В. Кривошеева «Доброе утро» ;

Нравственно-этических сказок для детей : русская народная «Два жадных медвежонка» , И. Сыроваткиной «Страна Грубияния» , К. Чу-ковского «Федорино горе» , «Мойдодыр» , Т. Шорыгиной «Родные сказки» , Д. Мамина - Сибиряка «Умнее всех» .

Рассматривали с детьми картинки и проводили беседы по ним : «Уроки вежливости» , «Я и мое поведение» .

Разучивали пословицы, поговорки на тему «Вежливость, доброта» .

Для закрепления знаний о правилах хорошего тона, культуре поведе-ния, умения применять их в различных жизненных ситуациях изготовили и приобрели дидактические игры :

«Что ты знаешь о предметах личной гигиены» ;

«Этикет » (ч. 1 - собираемся в гости, ч. 2 - использование столовых приборов, «Приятного аппетита» , «Накрой стол к чаю» ;

«Как правильно себя вести» .

Провели сюжетно-ролевые игры : «Семья» , «В гостях» , «Магазин» , «Салон красоты» , «Путешествие по городу» , «Автобус» , «Диалог» , «Интервью» , «Кафе» и моделирование игровых ситуаций : «Зазвонил телефон» , «Знакомство» , «В магазине» , «Магазин игрушек» , а так же коммуникативные игры : «Встреча двух друзей» , «Приветствие» , «Просьба» , «Прощание» , «Выбор и вручение подарка другу» , «Приглашение на танец» .

Очень важна и изобразительная деятельность :

Рисование на темы «Добро и зло» , «У меня сегодня такое настроение» .

Для того, чтобы работа по проекту была выстроена в соответствии с ФГОС ДО и направлена на формирование общей культуры интеллектуальных и личностных качеств, обеспечивающих социальную успешность детей дошкольного возраста, была пополнена развивающая среда :

Пополнены атрибутами сюжетно-ролевые игры «Семья» , «В гостях» , «Магазин» , «Салон красоты» , «Автобус» , «Кафе» ;

Изготовлена дидактическая игра : «Школа этикета » ;

проведены конкурсы : «Накроем стол к празднику» , «Культура поведения за столом» , «Бульвар вежливых слов» , «Площадь ком-плиментов» .

Главная > Документ

ПО ТЕХНОЛОГИИ НА ТЕМУ:

«ЭТИКЕТ И ГОСТЕПРИИМСТВО»

ЧТО ТАКОЕ ЭТИКЕТ 2

ИЗ ИСТОРИИИ ЭТИКЕТА 5

СОВРЕМЕННЫЙ ЭТИКЕТ 7

ПРОВЕДЕНИЕ ПРАЗДНИКОВ И ТОРЖЕСТВ 8

СЕРВИЗ ФРАНЦА –ИОСИФА 8

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ 9

ПРЕДМЕТЫ СЕРВИРОВКИ 11

СТОЛОВОЕ БЕЛЬЕ 11

СКАТЕРТЬ 11

САЛФЕТКИ 12

ПОСУДА 14

СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ 17

СТЕКЛО (ХРУСТАЛЬ) 22

УКРАШЕНИЕ СТОЛА ЦВЕТАМИ 24

ПРАВИЛА ПОДАЧИ БЛЮД 25

ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ 25

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ 27

СУПЫ И БУЛЬОНЫ 28

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ 29

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ 30

МЯСНЫЕ БЛЮДА 31

ЧАЙНЫЙ СТОЛ 33

ПРИЕМ ГОСТЕЙ 34МОЕ ОТНОШЕНИЕ К ТЕМЕ 36

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 37

ЧТО ТАКОЕ ЭТИКЕТ.

Этикет – слово французского происхождения, означающее манеру поведения.

На одном из пышных и изысканных приемов у короля Людовика четырнадцатого гостям вручили карточки с перечислением нескольких обязательных правил поведения. От французского названия карточек – «этикеток » и произошло слово “этикет” .

В России в 1717 году при Петре Первом была издана книга “Юности честное зерцало или показания к житейскому обхождению”. В ней вслед за азбукой и арифметикой излагались правила, как сидеть за столом, управляться с ножем и вилкой, на каком расстоянии снимать шляпу при встрече со знакомым…

“ Над ествою не чавкай, как свинья, и головы не чеши, не проглотя куска не говори, ибо так делают невежи. Часто чихать, сморкать и кашлять непригоже”.

Конечно, со временем правила поведения изменились, но многое неизменно с глубокой древности.

Со времен Древнего Рима пришел к нам обычай гостеприимства. Столовые приборы были в почете уже у египтян. А умение есть красиво и бесшумно всегда считалось большим достоинством, важным элементом культуры поведения.

Как правильно и красиво сидеть за столом во время еды, пользоваться столовыми приборами и посудой, как эстетично есть и пить – эти и другие подобные вопросы вовсе не праздные, особенно если учесть, что за последние годы мы все стали много коммуникабельнее, много общаемся с разными людьми, ездить, а значит, и едим вне дома. И как порой неудобно чувствует себя человек, приглашенный на званный вечер или официальный прием, не зная значения многих из расположенных перед ним приборов. В какую рюмку налить, какой вилкой есть, если их на каждую персону приходится по две или даже по три, и все разные – и вот уже утрачено чувство комфортности, а возможно испорчен весь вечер. Да и дома, в семейном кругу совсем нелишне умело орудовать вилкой и ножом, правильно пользоваться салфеткой.

Из всех немудреных правил поведения многие усвоили лишь одно – “когда я ем, то глух и нем”, а оно, между прочем, не самое главное.

А вот знать, как правильно расставить на столе кушанья, последовательность их подачи, уметь ухаживать за гостями – все это для многих из нас загадка. Может не стоит ее разгадывать, ведь вполне можно обойтись за обедом и без ножа, и без салфетки – достаточно тарелки с ложкой? Что ж, если исходить из этого, то не грех вспомнить времена, когда тарелки с ложкой были «прихотью», их, как и всю остальную сервировку заменяли нож и большой ломоть хлеба. Но для того и придумали люди столовые приборы и правила поведения, чтобы свободнее и комфортнее чувствовать себя за столом.

Правил поведения много, но есть самое простое правило: человек своим поведением и внешним видом не должен доставлять неудобства людям, окружающим его.

Этикет – воспитанность, хорошие манеры, умение вести себя в обществе.

В русском языке есть слово вежливость . Вежливым называют человека, знающего правила поведения и – главное! – выполняющего эти правила.

ИЗ ИСТОРИИ ЭТИКЕТА.

Этикет – свод правил поведения, обхождения, принятых в определенных социальных кругах.

Во времена абсолютной монархии этикет представлял систему правил поведения при дворе монарха, направленную на закрепление знаков внимания перед его персоной.

У Марка Твена в «Принце и нищем» есть впечатляющая сцена одевания короля:

«Прежде всего, лорд обер – шталмейстер взял рубашку и передал ее первому лорду егермейстеру, тот передал ее второму лорду опочивальни, этот в свою очередь – главному лесничему Виндзорского леса тот – третьему обер – камергеру, этот – королевскому канцлеру герцогства Ланкастерского, тот – хранителю королевской одежды, этот – герольдмейстеру Норройскому, тот коменданту Тауэра, этот – лорду заведующему дворцовым хозяйством, тот – главному наследственному подвязывателю королевской салфетки, этот – первому лорду адмиралтейства, тот архиепископу Кентерберийскому и, наконец, архиепископ – первому лорду опочивальни, который надел рубашку – или, вернее, то, что от нее осталось, - на короля.

Каждая принадлежность его туалета подвергалась тому же медленному и торжественному процессу».

Повторяющиеся ежедневно – с нашей точки зрения бессмысленные – церемонии были составной частью придворного этикета. Но с точки зрения этиета, они были необходимы. Соблюдение разного рода церемониалов, подчеркивало уникальную роль королевской особы, способствовало (даже внешне) ее исключительному социальному положению, подчеркивало так же зависимость нижестоящих от вышестоящих.

Правила этикета были детально разработаны и требовали неуклонительного выполнения.

СОВРЕМЕННЫЙ ЭТИКЕТ.

Современная культура унаследовала подлинные богатства человечества, она выделила из разнообразного наследия прошлого все, что сохранило истинную ценность. Естественную ценность. Разумеется, и из этикета, пришедшего из прошлого, взяли и рациональные правила поведения, обхождения, учтивости и разумные традиции.

Не случайно специалисты, обращаясь к изучению этикета, обнаруживают много сходного и в неписаных ритуалах горцев, и в обычаях русского народа, и в правилах поведения восточных национальностей. Всем им свойственно уважение к старшим, законы гостеприимства, требование сдержанности в манерах и многое другое. Именно это, а не формальные церемонии взяты нами.

ПРОВЕДЕНИЕ

ПРАЗДНИКОВ И

ТОРЖЕСТВ

СЕРВИЗ ФРАНЦА-ИОСИФА.

В австрийской столице Вене есть дворец Хофбург, а в нем – «Камера столового белья и приборов». Здесь хранятся скатерти, салфетки, столовые приборы и сервизы (полные наборы столовой или чайной посуды), хрусталь и фарфор, которыми пользовались династия Габсбургов. Всего в коллекции 177558 предметов.

Салфетки и скатерти сделаны более ста лет назад из лучшего чешского льна. Длина самой большой скатерти – свыше двадцати метров (представьте, какой стол она покрывала!). Салфетки делятся на «императорские» – размером метр на метр и «придворные» – 70 на70 см.

Предметы коллекции используются иногда и сейчас во время государственных приемов и банкетов. «Императорские» салфетки кладет только монархам, а президентам, главам правительств, министрам – всего лишь «придворные».

При этом салфетки складывают особым, «фирменным» способом – как это делалось при Габсбургах. Это делает специалист сотрудник коллекции.

Из сервизов сейчас чаще всего используется тот, что принадлежал последнему австро-венгерскому императору Францу-Иосифу.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ.

Сервировка стола – это подготовка его к завтраку, обеду, ужину или чаю, т. е. правильная, в определенном порядке, расстановка всех необходимых предметов – посуды, приборов, салфеток и др.

Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям:

соответствовать мероприятию – завтраку, обеду, ужину, чаю, банкету, фуршету и т. д.;

быть эстетичной – гармонировать с формой стола, скатертью, салфетками (формой их свертывания и цветом), интерьером;

строго сочетаться с меню подаваемых закусок, блюд и напитков;

отражать тематическую направленность застолья , например торжество по поводу дня рождения или встрече Нового года и т. д.;

все предметы сервировки должны быть расположены в соответствии с принятыми правилами.

Чтобы научиться правильно и красиво сервировать стол, нужно запомнить многочисленные предметы сервировки, их названия, а главное – назначение. От хозяйки при этом требуется не только аккуратность, но и художественный вкус, желание доставить приятное всем участникам застолья.

Красивая чистая посуда, полный комплект всех необходимых приборов, белоснежное столовое белье помогут украсить и сам стол, и все помещение, предназначенное для застолья, создать атмосферу торжественности и уюта, все это – залог хорошего аппетита и настроения.

вначале накрывают стол скатертью;

расставляют тарелки;

раскладывают столовые приборы;

ставят стеклянную (хрустальную) посуду;

раскладывают салфетки;

расставляют приборы со специями, вазы с цветами и т. д.

Соблюдая столь строгую последовательность, можно не только быстро и правильно расставить многочисленные предметы сервировки стола, но и избежать столь неприятной вещи, как бой посуды, особенно хрусталя.

Прежде всего, тарелки и столовые приборы нужно хорошо осмотреть, протереть и отполировать до блеска полотенцем или салфеткой.

ПРЕДМЕТЫ СЕРВИРОВКИ.

Чтобы уверенно вести себя за столом, надо, прежде всего, знать предметы сервировки и их значение.

СТОЛОВОЕ БЕЛЬЕ.

К столовому белью, которым пользуются все участники застолья, относятся скатерти и салфетки.

СКАТЕРТЬ.

Чистые, хорошо проглаженные и аккуратно постеленные скатерти придают столу праздничный, торжественный вид. Концы скатерти должны свисать примерно на 25-30 см, а с торцов прямоугольного стола – чуть больше. Для торжественных случаев рекомендуются белоснежные скатерти, а для чайного стола – цветные.

Скатерть берут двумя руками по ширине, резко встряхивают над поверхностью стола и, опустив на стол, протягивают ее на себя. Образовавшаяся при встряхивании между столом и скатертью воздушная прослойка позволяет легко сдвигать скатерть в нужном направлении, чтобы ее центральные складки легли строго по центру стола. Каждый угол скатерти должен опускаться строго против ножек стола и закрывать их.

Лучше не выравнивать скатерть, вытягивая ее за углы или поглаживая руками по ее поверхности.

САЛФЕТКИ.

Непременной деталью при сервировке стола являются салфетки .

Сегодня в нашем распоряжении великое множество материалов, из которых изготавливают салфетки. Кроме тканевых и бумажных салфеток, существуют так же салфетки из флизелина . Все они бывают разной величены, цветов и рисунков.

В зависимости от назначения их подразделяют на столовые и чайные . Столовые салфетки размером 46 на 46 см необходимы за столом практически во всех случаях, и только для сервировки стола к чаю рекомендуется чайные салфетки размером 35 на 35 см, преимущественно цветные.

Для торжественных застолий предпочтительнее полотняные салфетки .

Существует много способов свертывания салфеток, но лучше всего использовать наиболее удобный и простой способ, чтобы как можно меньше прикасаться к ней руками и чтобы в развернутом виде она не выглядела мятой. Свернутые салфетки кладут каждому гостю на закусочную тарелку.

Вот несколько способов складывания салфеток: ролик, волна, карман, шапка, треуголка, кулечек, веер, пирамида, свеча, лилия.

Кроме этого существуют много способов украшения салфеток кольцами.

Изысканно смотрятся кольца, сделанные из серебра, мрамора, фаянса и фарфора. Но не менее красивы самодельные кольца из искусственных жемчужин, серебряных пластинок или цветов.

Благодаря этому оформлению стол будет выглядеть неповторимо-индивидуальным и запомниться гостям надолго.

1. КОЛЬЦА ИЗ ЦВЕТОВ.

Основой кольца из цветов служит проволока. К проволочному кольцу тонкими нитями плотно один к другому привязывают свежие цветы. Цветами можно увить только видимую часть кольца. Кольца из искусственных или сухих цветов можно использовать несколько раз.

Кольца из живых цветов очень оживляют стол.

2. ДРУГИЕ ВИДЫ КОЛЕЦ.

В качестве колец для салфеток хорошо подходят и деревянные и металлические кольца. Кроме того, салфетку можно перевязать тюлевой или шелковой лентой, украсив бантом.

Это выглядит очень романтично.

Искусственный жемчуг больше подходит для празднично-элегантного стола. Деревянный «жемчуг» скорее подойдет для стола, накрытого в деревенском стиле. Пестрым искусственным жемчугом можно украсить веселое карнавальное застолье. Можно приготовить кольца из листьев. Для них используют любую недорогую бижутерию. Такие кольца подходят для серебряной или золотой

ПОСУДА.

Для еды за столом используют разнообразную фарфоровую или фаянсовую посуду:

закусочные тарелки диаметром 200 мм для всех холодных и некоторых горячих закусок;

столовые глубокие тарелки (большие диаметром 240 мм и емкостью 500 кубических см и малые диаметром 200 мм и емкостью 300 кубических см) – для всех супов и каш, особенно для тех, что подают с молоком или жидким киселем;

бульонные чашки емкостью 250-300 куб. см для бульонов, пюреобразных и некоторых заправочных супов, который подают с гарниром, нарезанным кусками;

мелкие столовые тарелки диаметром 240мм для всех вторых горячих блюд. В некоторых случаях тарелку подставляют под столовую глубокую тарелку с супом, а на приемах и банкетах – под закусочную тарелку;

пирожковые тарелки – для хлеба, булочек, ватрушек, пампушек, гренков и других хлебобулочных изделий, предназначенных каждому участнику застолья. Пирожковые тарелки, если застолье семейное, а не официальное можно заменить бумажными салфетками;

десертные тарелки (мелкие и глубокие диаметром 200мм) – для сладких (десертных) блюд. От закусочных малых и глубоких столовых тарелок они отличаются тем, что обычно разрисованы фруктами, ягодами и цветами. На десертных мелких тарелках подают сладкие пироги, фрукты и ягоды, а также различные кондитерские изделия, а на десертных глубоких – так называемые объемные сладкие блюда (например, мусс, самбук) и сладкие каши с фруктами, вареньем и др.

Десертные тарелки вполне можно заменить закусочными и малыми столовыми глубокими тарелками;

креманки – металлические или стеклянные – для многих сладких блюд (киселей, компотов, фруктов или ягод в сиропе, мороженого и др.). Креманки со сладкими блюдами перед подачей к столу ставят на пирожковые тарелки.

Вышеизложенная посуда является основной. Существует и другая посуда, в которой готовят, подают блюда и из которой его едят. Это одно-порционные сковороды , кокильницы , кокотницы и многое другое.

После того, как стол накрыт скатертью, можно приступить к расстановке тарелок. Строго против каждого стула ставят закусочную тарелку, следя за тем, чтобы расстояние от края стола до края тарелки составляло примерно 1,5-2см.

При сервировке стола по случаю особых торжеств вначале в качестве подставки ставят мелкие столовые тарелки, а на них – закусочные тарелки (чтобы закусочная тарелка не скользила по мелкой столовой, можно положить между ними салфетку). При этом нужно соблюдать то же расстояние от края стола до края тарелки, что и при расстановке закусочных тарелок.

Затем на расстоянии 5-15 см слева от закусочных (или мелких столовых тарелок) ставят пирожковые тарелки, помня при этом, что их центр должен находится на одной линии.

В особо торжественных случаях пирожковую тарелку можно поставить так, чтобы дальние от края стола края тарелок были на одной линии с мелкой столовой тарелкой.

СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ.

К основным столовым приборам относятся нож , вилки и ложки .

Каждому ножу соответствует определенная вилка.

При помощи столовых ножа и вилки едят блюда из мяса и мясных продуктов, изделия из теста (кроме сладких), пироги, блины и др. Кроме этого, кончиком лезвия ножа можно помочь захватить на вилку гарнир.

Столовый нож по размеру соответствует диаметру мелкой столовой тарелки, вилка же по размеру соответствует ножу или может быть немного меньше.

Рыбный нож и вилка необходимы для употребления блюд из рыбы. При отсутствии специальных приборов для рыбы пользуются двумя вилками. Нож и вилка для рыбы несколько меньше столовых. Нож для рыбы тупой, похож на удлиненную лопатку, а вилка имеет четыре укороченных и широких рожка.

При помощи закусочных ножа и вилки едят различные закуски – мясные, рыбные, овощные и др.

Десертные нож и вилка понадобятся вам для сладких пирогов, некоторых пирожков, арбуза, дыни и др.

Почти все пользуются столовыми ножами, но немногие знают, почему он имеет такую форму. Почему у него закругленный конец? Ведь резать, особенно жесткое мясо, удобнее ножом с острым концом?

Столовые ножи имели острый конец до века, а закруглил их знаменитый кардинал Ришелье – глава католической церкви во Франции. Однажды за обедом он заметил, что один из гостей ковыряет в зубах кончиком ножа. На другой же день кардинал приказал своему мажордому отпилить острые концы у всех столовых ножей и закруглить их. Затем новую моду приняла вся Франция, а за ней весь мир. Уже к началу прошлого века остроконечный столовый нож стал редкостью.

Ложек для еды, будь то торжественный ужин в ресторане или застолье в семейном кругу, требуется немало:

ложка столовая – для супов, подаваемых в глубоких тарелках;

ложка десертная – для многих сладких блюд, подаваемых в креманках или в глубоких десертных тарелках, а также для супов, подаваемых в бульонных чашках;

ложка чайная – для горячих напитков (чая, кофе с молоком, какао), подаваемых в чайных чашках или стаканах;

ложка кофейная – для черного кофе, подаваемого в кофейной чашке.

Количество используемых ножей, вилок и ложек зависит от состава меню завтрака, обеда и ужина.

Справа от тарелок (закусочных или мелких столовых) раскладывают ножи в следующем порядке: ближе к тарелке – столовый нож, правее рядом с ним – рыбный нож и последним – закусочный нож. Все ножи должны быть обращены лезвием к тарелке. Если гостям намереваются подавать суп, то между закусочным и рыбным ножами нужно положить ложку носиком вверх. Если рыбного блюда не будет, то ложку кладут между закусочным и столовым ножами.

Слева от тарелок раскладывают вилки, соответствующие ножам, зубцами вверх.

Расстояние между тарелкой и приборами, а также между самими приборами должно быть примерно 0,5 см.

Все приборы необходимо располагать строго параллельно друг другу и перпендикулярно краю стола. Расстояние между концами ручек приборов и краем стола такое же, как у тарелок, - 1,5-2 см.

Количество и наименование приборов, используемых для сервировки, зависят от предполагаемого меню. Если в меню входят только холодные закуски, то для сервировки стола надо воспользоваться только закусочными приборами; если же в меню входят и холодные закуски, и второе горячее мясное блюдо, то для сервировки потребуются закусочные и столовые ножи и вилки. Если меню включает закуски, два вторых горячих блюда из рыбы и мяса, то стол сервируют закусочными приборами, ложкой, ножами и вилками для рыбы и ножами и вилками для мяса.

Десертные приборы раскладывают перед тарелкой в следующем порядке от тарелки к центру стола: нож, вилка, ложка. При этом нож и ложку кладут ручками вправо, а вилку – влево.

Десертный прибор в зависимости от состава десерта можно использовать частично. Например, если предполагается подать на десерт одно сладкое блюдо (компот или кисель), то понадобится только десертная ложечка. Если же подать еще фрукты или какое-либо кондитерское изделие, то помимо ложек, понадобятся еще десертные ножи и вилки.

СТЕКЛО (ХРУСТАЛЬ).

К столу кроме еды традиционно подают различные напитки.

Каждому напитку соответствует своя посуда:

водочная рюмка емкостью 35-50 куб. см – для крепких спиртных напитков (водки, горьких настоек, наливок), которые обычно подают к различным закускам;

мадерная рюмка емкостью 50 куб. см – для крепленых вин (мадеры, портвейна и др.), подаваемых к первым блюдам;

рейнвейная рюмка двух типов: обыкновенная емкостью 75 куб. см и из цветного стекла на высокой ножке емкостью 150 куб. см – для натуральных белых вин, подаваемых к рыбным горячим блюдам и некоторым холодным закускам;

лафитная рюмка емкостью 100 куб. см – для натуральных (виноградных) красных вин, подаваемых к горячим мясным блюдам;

бокал емкостью 125 куб. см – для шампанского, подаваемого к десертным блюдам;

фужер емкостью 200-250 куб. см – для минеральной или фруктовой воды и других безалкогольных напитков;

коньячная рюмка емкостью 15-20 куб. см - для коньяка или рома, подаваемого обычно к кофе. Если к столу подают только коньяк, то его пьют из водочной рюмки;

стопка коническая емкостью 120-150 куб. см – для различных соков и морсов;

стопка цилиндрическая емкостью 250-500 куб. см – для пива и морса.

Можно заметить, что емкость бокала напрямую связана с крепостью напитка: чем крепче алкогольный напиток, тем меньше рюмка для его употребления.

Если предполагается подать только воду (минеральную или фруктовую) и пиво, то в центре за каждой тарелкой или правее ее, на линии пересечения верхнего края тарелки с концом первого ножа ставят фужер. Такую расстановку стекла или хрусталя в первом случае называют центровой , а во втором – правосторонней . Если вместо воды предполагается подать квас или морс, то вместо фужера нужно поставить кружку, повернув ее ручкой вправо.

Для еще одного напитка – водки или коньяка, или вина, или шампанского – рядом с фужером, справа от него ставят соответствующий напитку предмет сервировки – рюмку или бокал. При наличии кроме воды двух напитков фужер ставят на одну позицию левее центра тарелки, а рядом с ним правее ставят посуду для алкогольных напитков (например, мадерную или водочную рюмки).

На банкетах, например, когда ассортимент напитков весьма внушителен, все последующие предметы из стекла или хрусталя для напитков расставляют во втором ряду, т. к. ставить в одном ряду более трех предметов не принято.

Такая сервировка, которая называется полной , применима лишь в особо торжественных случаях.

Центральная и правая схемы сервировки стола являются основными: именно они наиболее распространены и в нашей стране, и за рубежом.

Расстояние между рюмками, а также между рюмками и тарелкой должно быть не менее 0,5-1 см.

УКРАШЕНИЕ СТОЛА ЦВЕТАМИ.

Прекрасным украшением стола являются цветы . Особенно хороши они утром, как бы приветствуя садящихся за стол с добрым утром.

Невысокие вазы со свежими садовыми или полевыми цветами, по 6-7 шт. в каждой, ставят обычно в центре стола, хотя это необязательно. Ставить вазы с большим букетом не рекомендуется: ведь цветы не должны заслоныть собой ни блюда, ни людей, сидящих визави.

Очень хороши так называемые «плавающие» цветы, особенно рекомендуемые для украшения банкетного стола. Для этого невысокие, плоские сосуды наполняют водой и погружают в них только соцветия.

Рядом с приборами юбиляров, почетных гостей можно положить бутоньерки из цветов без резкого запаха. Стебли у цветов должны быть сухими, чтобы на скатерти не осталось пятен.

Для украшения стола пригодны любые цветы. Хороши не только традиционные розы и гвоздики, но и полевые цветы, бесхитростные и неприхотливые, а осенью и зимой вполне можно использовать листья, небольшие веточки с плодами, ветки сосны, ели.

ПРАВИЛА ПОДАЧИ БЛЮД.

Каждый должен знать, в какой последовательности рекомендуется подавать те или иные закуски и блюда.

ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ.

К холодным относятся алкогольные и безалкогольные напитки.

Редкий обед обходится без разных безалкогольных напитков. В самом деле, большинство людей, употребляя пищу, запивают ее различными напитками. Это натуральная простая и газированная воды, столовые минеральные воды, квасы, морсы, фруктово-ягодные газированные напитки, фруктово-ягодные соки и многие другие.

Напитки представлены на все вкусы. Но, подавая напитки на стол, нужно ориентироваться не только на вкус гостей, а на сочетаемость их с кушаньями. Тогда они вполне заменят злополучные вино-водочные изделия.

Итак, к закускам рекомендуется подавать светлый виноградный сок, лимонный, который особенно подходит к рыбным блюдам, морковный, березовый и др.; к рыбным горячим блюдам – клюквенный морс, лимонный, кизиловый и алычовый соки; к мясным горячим блюдам – томатный, красный виноградный, гранатовый, яблочный, черносмородиновый, сливовый и другие соки, хлебный квас; к десерту – десертные газированные воды, фруктово-ягодные соки.

Почти все эти напитки пьют из фужеров, квас и морс – из кружек или рюмок и бокалов, а соки – из конических стопок. И что очень важно: кружки берут за ручки, фужеры и рюмки – за «талии», а стопки – за «бока».

О
бычно вино подают на стол в бутылке, в графине или в закрытом кувшине для вина. Бутылку шампанского в ведерке со льдом ставят на край стола или на сервировочный столик. Открывают его не вынемая из ведерка. Открывая шампанское, нужно пробку перед последним поворотом свернуть набок, в сторону. Держать бутылку надо чуть наклоненной, чтобы из нее мог выйти углекислый газ.

Коктейли, получившие в последнее время очень большое распространение, подают в специальных бокалах или стаканах конусной или цилиндрической формы. Непременное условие – коктейли перед подачей необходимо охладить.

Для более полного и яркого выявления вкуса и букета вин огромное значение имеет температура их подачи. Так, белые столовые и полусладкие вина рекомендуется подавать слегка охлажденными: зимой – до температуры 12-14° С, летом – до 8-10° С.

Красные сухие столовые вина, напротив, подогревают: зимой – до 20° С, а летом – до 18° С. Херес и мадеру также рекомендуется подогревать на 4-5° С выше комнатной температуры, а красные вина типа портвейна наиболее хороши при комнатной температуре. То же самое можно сказать и о десертных и ликерных винах.

По этикету непьющий человек может после провозглашения тоста поднять свою рюмку и снова поставить ее на место. При этом можно пригубить рюмку, выразив, таким образом, свое уважение к сотрапезникам.

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ.

рыбные закуски и блюда – икра зернистая, икра паюсная; рыба малосольная (семга, кета, балык), отварная, заливная, фаршированная, под майонезом, под маринадом, рыбная гастрономия (рыба холодного и горячего копчения) и закусочные консервы; сельдь натуральная, с гарниром, рубленая; салаты рыбные;

мясные закуски и блюда – мясо отварное, мясо заливное, студень, мясо фаршированное, шпигованное, мясо жареное, мясная гастрономия (колбасы, копчености), холодные птица и дичь; мясные салаты;

овощные и грибные закуски – свежие и консервированные овощи, фаршированный перец, баклажаны;

молочные закуски – различные сыры.

Свежие овощи (помидоры, огурцы, редис) и консервированные (корнишоны, пикули, патиссоны и др.), маринованные и соленые грибы, а также сливочное масло можно употреблять и как самостоятельную закуску, и с любой другой закуской.

Итак, поистине неисчерпаемо разнообразие холодных закусок и блюд. Здесь необходимо запомнить главное: очередность их употребления. Вначале идут рыбные, затем – мясные, овощные, молочнокислые.

СУПЫ И БУЛЬОНЫ.

Суп подают в глубоких столовых тарелках. Вместе с тем бульоны, пюреобразные супы и некоторые заправочные супы, в которых гарнир нарезан небольшими кусочками, можно подавать в бульонных чашках.

Бульон с пирожком или с гренками подают в бульонной чашке, поставленной на блюдце. Ручка чашки при этом должна быть справа, а пирожок – слева.

Супы-пюре , бульоны с гарниром (яйцом, овощами, запеканкой и др.) и некоторые заправочные супы подают также в бульонных чашках с десертной ложкой. При этом чашку с блюдцем ставят перед гостем ручкой влево.

Заправочные супы – щи, борщи, рассольники, солянки, овощные супы, супы с макаронами, вермишелью, лапшой и др. – составляют особую гордость русской кухни. Подают их в глубоких столовых тарелках со столовой ложкой.

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ.

Большинство горячих закусок подают в той посуде, в которой они были приготовлены: в кокильницах – в виде металлической створки раковины с ручкой, кокотницах – 100-грамовых кастрюльках с длинной ручкой и порционных сковородах с двумя противоположно расположенными ручками.

Кокиль в кокильницах, кокот в кокотницах или солянку (мясную или рыбную) в порционной сковороде ставят на пирожковые или закусочные тарелки и подают каждому гостю так, чтобы ручка кокильницы или кокотницы была слева от сидящего за столом. При этом на ручки кокотницы и кокильницы во избежание ожогов надевают так называемые папильотки . Папильотка для кокотницы представляет собой бумажную трубку с разрезанными и красиво завернутым концом, а для кокильницы – треугольный бумажный колпачок.

Рядом с кокилем или кокотом кладут прибор для еды: к кокилю – вилочку, к кокоту – кофейную или чайную ложку, ручки, которых должны быть повернуты вправо.

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ.

Порционные куски отварной или жареной рыбы частиковых пород , предварительно разделенные на филе (без костей и кожи), а также порционные куски рыбы осетровых пород подают с гарниром и едят при помощи рыбных ножа и вилки.

Если нож для рыбы не подан, то можно воспользоваться двумя вилками: правой – для отделения костей, а левой – для отправления кусочков рыбы в рот.

На официальных обедах и ужинах рыбу подают целиком, она занимает центральное место.

Гарнир, соусы, картофель к рыбе подают в отдельной посуде.

К рыбе неплохо подать лимон.

МЯСНЫЕ БЛЮДА.

Все мясные блюда , приготовленные из говядины, свинины, баранины, а также из птицы и дичи, по способам их употребления можно разделить на следующие группы:

Мясные блюда – отварное, жаренное или тушеное мясо, нарезанное порционными кусками по 100-200 г каждый (например, бифштекс, свиные или бараньи отбивные котлеты и др.), политые соусом или растопленным сливочным маслом, с гарниром подают на подогретой мелкой столовой тарелке.

Мясные соусные блюда – мясо, нарезанное небольшими кусочками и тушенное в соусе (гуляш, азу, бефстроганов и др.) с различными гарнирами подают на мелких столовых тарелках.

Мясные блюда из рубленого мяса или котлетной массы (котлеты, биточки, шницели и др.), приготовленные из различных видов мясопродуктов подают с гарнирами.

Блюда из птицы и дичи (жареная или отварная курица, котлеты по-киевски и др.) довольно часто присутствует в меню праздничных обедов.

Цыпленок табака – это целый цыпленок или его половина, жаренный с обеих сторон под грузом, распластанный и отбитый тяпкой. Подают его в натуральном виде на мелкой столовой тарелке. Отдельно в соуснике, поставленном слева от сидящего на пирожковую тарелку, с чайной ложкой, подают чесночный соус (чесночную настойку на воде или бульоне). Правее ставят стеклянный или хрустальный салатник с гарниром – шинкованным репчатым или зеленым луком, свежими или маринованными огурцами и помидорами, патиссонами или пикулями. Сверху на гарнир кладут ложку для перекладывания.

Котлеты по-киевски готовят из тонко отбитого куриного филе с косточкой. На котлету с правой стороны обычно надевают папильотку. Котлета эта начинена фаршем, в качестве фарша – сливочное масло.

Горячие рыбные и мясные блюда можно подавать как на общем блюде, так и отдельными порциями.

ЧАЙНЫЙ СТОЛ.

Чай подают в чашках, поставленных на блюдца, или в стаканах.

Положив на каждое блюдце чайную ложку ручкой в противоположную сторону ручке чашки, чашку с чаем ставят перед каждым сидящим за столом так, чтобы ручка чашки была обращена влево.

На стол к чаю ставят сахарницу с сахаром и щипцами или ложкой (если в вазе сахарный песок); вазу с вареньем (или медом, джемом и др.), рядом с которой ставят стопку розеток и кладут ложку для перекладывания варенья в розетки.

Лимон к чаю подают нарезанными кружками на лотке или блюдце. Рядом с лимоном кладут вилочку для перекладывания.

Иногда к чаю подают ликер.

ПРИЕМ ГОСТЕЙ.

Приглашая гостей на завтрак, обед, ужин или чай, договариваются лично, по телефону или письменно с указанием дня и времени. Делать это нужно за несколько дней, чтобы гости заранее могли подготовиться к встрече. Если по каким-то причинам один из приглашенных не может прийти, он должен известить об этом хозяев заблаговременно. Приходить в гости нужно точно в указанное хозяевами время, а лучше раньше на 5-15 минут.

Опоздавшего гостя можно ждать не более 15 мин и пригласить всех к столу.

Е
сли гости уже сидят за столом, опоздавший должен подойти к хозяевам и извиниться. Хозяева при этом не встают со своих мест и не выясняют причину задержки, а лишь указывают ему на место за столом.

Встречают гостей, как правило, хозяин с хозяйкой или один из них. Когда в гости приходят муж с женой, то первой здоровается жена – сначала с хозяином, потом с хозяйкой, а затем ее муж – с женой хозяина. При знакомстве нужно представить мужчин женщине, но если знакомятся двое мужчин или две женщины, то представляют младших старшим.

Если приглашено много гостей, достаточно представить всем вошедшего, назвав его имя, отчество, фамилию. Можно упомянуть при этом «мой сослуживец», «мой старший брат» и т. д. В свою очередь вновь прибывшему не обязательно здороваться с каждым за руку, достаточно сделать всем общий поклон головой.

Когда гостей собралось уже более половины, можно предложить им, особенно в жаркую погоду, охлажденные соки, другие прохладительные напитки, коктейли. В это время гости могут в более непринужденной обстановке побеседовать, ближе познакомиться друг с другом.

При знакомстве первой протягивает руку женщина.

Ожидая приглашения к столу, мужчины, за исключением пожилых, как правило, стоят, а женщины могут сидеть.

Когда соберутся все гости, хозяева приглашают их к столу.

МОЕ ОТНОШЕНИЕ К ТЕМЕ.

Я считаю, что столовый этикет очень важен. Конечно, можно обойтись и без него, но правильно накрытый стол, верная подача блюд придают мероприятию торжественный вид. К тому же находиться в воспитанной компании всегда приятно. Ведь соблюдение этикета – признак воспитанности.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

1. Женская энциклопедия «Для Вас, сударыни»

г. Самара

авт. Н. Е. Петропольская

Издательство «АВС» 1997 год.

2. Энциклопедия «Я познаю мир. Культура»

г. Москва

авт. Н. В. Чудакова

Издательство «АСТ» 1995 год.

3. «Как найти себя»

г. Москва

авт. В. Пекелис

Издательство «Детская литература» 1989 год.

4. «Как себя вести»

г. Таллин

авт. И. Аасамаа

Издательство «Валгус» 1989 год.

5. «Современная энциклопедия для девочек»

авт. Н. М. Волчек

Издательство «Литература» 1998 год.